Єдиний спосіб відчути справжній дух Лігурії, кулінарні традиції якої відображають діяльність місцевих селян та рибалок, – це скуштувати страви національної кухні Рапалло.
З моря в Рапалло прийшла мусульманська культура приготування їжі, у тому числі суха паста з песто соусом, заснованого на базі древнього соусу moretum, приготовленого з часнику, петрушки, сухого сиру, рути і коріандру. Окрім цього, мусульмани долучили місцевих жителів до приготування страв із в'яленої риби.
У свою чергу, з гірських масивів прийшли національні страви Рапалло та традиція додавати в їжу різноманітні ароматні середземноморські трави. Також у італійців популярні страви зі свіжих та сушених грибів з різними варіаціями соусів та начинок. Найчастіше до страв додають горіхи, артишоки, оливки, буряки та овочі.
Що варто спробувати у Рапалло?
У ресторанах і кафе Рапалло варто скуштувати різні види пшеничних коржиків фокаччу. Зокрема, в регіоні Лігурії користується популярністю Focaccia di Recco з сиром. Згідно з легендою, страву тут готували ще з часів хрестових походів, коли рятуючись втечею, місцеві жителі взяли із собою лише борошно, оливкову олію та сир. Першу фокаччу спекли на сланцевих плитах.Лазання - ще одна знаменита італійська страва, яка відмінно поєднується з соусом песто. Соус песто тут також має унікальні місцеві інгредієнти, такі як кедрові горіхи, пекорино (овечий сир) або prescinseua (генуезький сир). Також песто готують на основі оливкової олії, часнику та базиліку.Ресторани Рапалло пропонують туристам гастрономічну і складну страву Cappon magro, яка вражає дизайном і є чудовим прикладом страв національної кухні. Cappon magro готують з риби та морепродуктів.
Недорогі ресторани Рапалло пропонують відвідувачам страву Bagnun з анчоусів, хлібних коржів, помідорів, петрушки, цибулі та базиліку. Колись Bagnun служив скромним обідом для моряків рибальських суден. У Лігурії щороку відбувається фестиваль Bagnun.
Генуезькі равіолі готують з м'ясом та середземноморськими травами, завдяки чому начинка може мати зелений відтінок. І, звичайно ж, у Рапалло не слід забувати про піцу!
Найкращі кафе Рапалло запропонують своїм гостям один із найвідоміших генуезьких солодких хлібів — Pandolce. У ході випічки використовуються апельсинові цукати, цитрусові, родзинки, насіння фенхелю та горіхи. Pandolce чимось нагадує маслянистий розсипчастий бісквіт з величезною кількістю родзинок. Солодкий хліб за традицією готують напередодні Нового року.
Любителям ароматної кави рекомендуємо в кафе Рапалло спробувати ще один генуезький кавовий десерт Panera, цукерки Rotelle та випічку арабського походження coccoli.
