Страва номер один у Валенсії — паелья. Класична паелья складається з рису, м'яса кролика, курятини, равликів та овочів. Все це готується на великій сковороді paellara (до речі, рис, що пристав на дно сковороди, «socarrat», є делікатесом).
Якщо трапиться, спробуйте arrоs negre — це рисова страва чорного кольору (кухар досягає такого ефекту завдяки чорнилам каракатиці) з креветками та кальмарами.
Ще одна особливість кухні Валенсії — велика кількість рибних страв. У ресторанах Валенсії чудово готують барабульку та вугра, тріску та морського чорта, окуня та багатьох інших мешканців Середземного моря, щедро присмачуючи страви овочами та спеціями. Найкраще скуштувати «морські» страви в таких популярних ресторанах Валенсії, як El Canyar, Alejandro Del Toro або La Embajada.
Обов'язково загляньте і у валенсійські орчатерії. Так називають заклади, де подають культовий місцевий напій Orxata (між іншим його дуже поважав Сальвадор Далі!).
Готують його із чуфи, земляного мигдалю, — напій нагадує молоко, щоправда, дуже солодке. Орчата чудово йде в літню спеку — подають її найчастіше з льодом та бісквітами в цукровій пудрі.
Ще кілька місцевих кулінарних «пам'яток» — Turrón (нуга зі смаженого мигдалю з медом) та пончики Bunyols, які неодмінно слід поїдати з гарячим шоколадом.
