Турецька кухня вважається однією з найцікавіших і найнезвичайніших у світі. І відпочинок у Мармарисі – чудова нагода насолодитися незвичайними східними стравами.
Характеристика турецьких страв
Їжа в Туреччині заслуговує на окрему сторінку в щоденнику фуд-туриста. Незвичайна суміш смаків та комбінація інгредієнтів бере початок у тюркських племен. Тому в кожній турецькій страві ви знайдете відлуння арабської, грецької, балканської та середземноморської кухні.
Релігійні особливості кухні
Туреччина – мусульманська країна, і це, безперечно, відображається в кулінарних уподобаннях її мешканців, особливо під час посту.
Рамадан – пост, під час якого є додаткові розпорядження щодо раціону та часу прийому їжі;
Халяль – допустимі продукти;
Харам – страви, які не можна вживати в їжу.
Але для туристів ці звичаї часто не мають значення, і в Мармарисі ви зможете скуштувати будь-яку турецьку страву у будь-яку пору року.
Вегетаріанські страви в Мармарисі
Для прихильників вегетаріанської та веганської кухні теж є безліч цікавих страв. Якщо ви не їсте м'ясо, у Мармарисі багатий вибір сезонних овочів та фруктів, а також страв із грибів, горіхів, сочевиці та нуту.
Популярні страви турецької кухні в Мармарисі
Закуски
Перед основною стравою у будь-якому турецькому ресторані вам обов'язково запропонують гарячі чи холодні закуски. Найпопулярніші з них:
Сарма – овочі з рисом або фаршем, загорнуті у виноградне листя;
Гарячі закуски – гриби та креветки, запечені з сиром;
Холодні закуски – соуси з йогурту з лимонним соком, оливковою олією, часником та м'ятою;
Соління – пепероні, корнішони, в'ялені оливки;
Сири – особливо бринза та домашні сири;
Свіжі овочі або салат – помідори чері, огірки, солодкий перець.
Випічка
Турки дуже люблять різні види хліба. У Мармарисі можна скуштувати незвичайні хлібобулочні вироби, які випікають за старовинними секретними рецептами.
Сіміт – бублик, щедро посипаний кунжутом. Дуже популярний серед туристів, купити його можна буквально на кожному кроці;
Піта – плоский коржик, який випікають у тандирі. Дуже смачно поєднувати її із різними соусами. А буває, що булочку відразу запікають із зеленню та сиром;
Лахмаджун – турецький варіант піци. Основою служить тонкий коржик, помазаний томатним соусом. У начинку кладуть фарш із різних видів м'яса, трави, спеції та сири;
Гезлеме – коржик з тоненького шару тіста. Найпопулярніші види начинки на гезлемі – сир, шпинат, картопля та м'ясо.
Перші страви
Турецькі супи називаються чорбаси. Вони дуже відрізняються від наших традиційних перших страв. Найчастіше чорбаси готують із сочевиці, овочів та пряних спецій, для супів характерна густа кремова текстура.
Мерджимек чорбаси – найсмачніший сочевий суп із морквою та цибулею. Особливу вишуканість страві надає лимонний сік, червоний перець і м'ята;
Сифа чорбаси – суп на нежирному курячому бульйоні з додаванням кореня селери. Сифа чорбаси вважається лікувальним і має зігріваючу дію, турки їдять його при застудах;
Куриний супчик з дрібною локшиною – незвичайний рецепт, з додаванням томатної пасти, борошна та м'яти.
М'ясні страви
У Мармарисі обов'язково спробуйте споконвічно турецькі м'ясні страви. Незвичайна суміш спецій, овочів та кількох видів м'яса точно сподобається будь-якому туристу.
Кебаб
Кебаб у розумінні турків – м'ясо чи м'ясний фарш, який готують на вугіллі. У Мармарисі є багато видів цієї страви, причому скуштувати її можна не тільки в ресторані, а й у невеликих кафе.
Популярні види кебабів:
Іскандер-кебаб – м'ясо ягняти ріжуть невеликими шматочками тушкують у томаті з додаванням топленої олії та йогурту. Подають зі свіжим хлібним коржом і прянощами;
Адана-кебаб – м'ясний фарш із гострим перцем формують на шампурі та обсмажують на вугіллі. До нього зазвичай подають печені овочі та соус;
Шиш-кебаб – страва з ягняти, подають із печеним солодким перцем та помідорами. Друга назва шиш-кебабу - "турецький шашлик";
Денер-кебаб – різні види м'яса обсмажують на величезних роженах, потім ріжуть маленькими скибочками та кладуть у коржик зі свіжими овочами, сиром та спеціальним соусом.
Кефте
Це свого роду котлети з м'ясного фаршу з додаванням гострих спецій. У кожному районі Туреччини свій рецепт кефті, їх можуть смажити на мангалі, запікають та варять. Для вегетаріанців рекомендуємо «чиг кефте» – гостренькі бобові коржики з сиром та салатом, политі лимонним соком.
Морепродукти
Свіжоспійману рибу чи креветки можна скуштувати у спеціалізованих кафе на набережній Мармарису або купити у рибалок. Наша порада - запечена на мангалі дорадо, її подають зі свіжими овочами та часточкою лимона.
Східні солодощі
Мармарис – райське місце для ласунів. Турецькі солодощі продаються скрізь – у магазинах, на ринках та у невеликих кондитерських.
Найпопулярніші східні десерти:
Пахлава – тонкі листи вимочують у цукрово-медовому сиропі, і формують з них усім знайомі ласощі. Начинкою зазвичай є горішки або фісташки;
Лукум – безперечно, ще один символ Туреччини. Його основні складові – фруктовий сироп, крохмаль, патока та цукор. Дуже часто до луку додають різні види горіхи, фісташки або кокосову стружку;
Халва – ласощі з кунжутної пасти з додаванням цукру. У Мармарисі ви побачите три види халви - звичайну білу, з какао або з фісташками;
Пишання – циліндричні трубочки з тіста. Їх обсмажують у великій кількості олії та поливають цукровим сиропом;
Тулумба – хрумкі нитки з тіста, просоченого сиропом, згорнуті в клубки. До них часто додають фісташки, ваніль чи шоколад.
Напої
Прекрасну турецьку кухню доповнюють не менш цікаві традиційні напої. Тому рекомендуємо починати день з ароматної турецької кави, а на вечерю замовити ракію або гранатове вино.
Обов'язково спробуйте ці напої:
Айран – освіжаючий кисломолочний напій, в основі якого – йогурт, вода та сіль. Може бути різної консистенції, ще до айрану часто додають зелень або спеції;
Салеп – зігріваючий напій на кшталт нашого молочного киселя, дуже популярний у холодну пору року. Його готують з особливого борошна - висушених і перемелених бульб орхідеї. У салеп можна додавати ваніль, какао, шоколад чи кокосову стружку;
Чай – для турків не просто напій, а його розпиття – своєрідний ритуал. Чай п'ють окремо від основної трапези. Найчастіше його заварюють у двох чайниках, і неквапливо попивають із маленьких стаканчиків;
Кава – ароматний напій, популярний у багатьох країнах завдяки своєрідному насиченому смаку та пряному післясмаку. Найпопулярніший сорт - Mehmet-efendi - кава з кардамоном.
Де скуштувати турецьку кухню в Мармарисі
Найбільший гріх туриста – приїхати до Мармарісу і харчуватися виключно в готелі. Не бійтеся експериментувати та відкривати для себе нові смаки. Це надасть вашому відпочинку вишуканості і зробить його незабутнім.
Вулична їжа
У Мармарисі пройти просто так повз прилавки з вуличною їжею не вийде. На кожній вуличці курорту є безліч торгових кіосків з найрізноманітнішими стравами – починаючи від випічки, закінчуючи східними десертами.
Кафе та ресторани
Невеликі кафе та мальовничі ресторанчики з турецькою кухнею трапляються у Мармарисі на кожному кроці. А якщо ви скучили за більш традиційними стравами, на курорті є заклади з європейською та середземноморською кухнею.
Ринки
Яскраві турецькі базарчики до відвідування обов'язкові. На ринках завжди є величезний вибір сезонних овочів та фруктів, спецій та солодощів.
На відпочинку в Мармарисі не бійтеся експериментувати з їжею. Турецька кухня дуже смачна і незвичайна, і дегустація нових страв гарантовано принесе вам задоволення і зробить відпочинок ще більш незабутнім.
