Розкажемо про національні страви Туреччини, які обов'язково варто скуштувати туристу.
Кухня будь-якої країни є цілою філософією, яку не всім дано осягнути. Це якийсь ритуал приготування їжі, що триває кілька годин. Він включає ще й гарне сервірування столу. Турецька кухня не є винятком.
Особливості турецької кухні
Її можна визначити як мікс найкращих страв традиційної кухні ісламських країн з кавказькими та балканськими стравами. Разом з тим вона має свої родзинки та секрети приготування.
Переважно страви готуються на відкритому вогні - мангалі або рожні. У міру додаються спеції.
Сніданок у Туреччині виглядає як справжній бенкет, тому його потрібно обов'язково спробувати. «Turkish breakfast» включає традиційний ранковий набір: оливки, тости, підсмажені ковбаски, домашній сир, яєчню. Рідше овочі, варення з безлімітним чаєм.
З огляду на те, що Туреччина - мусульманська країна зі своїми підвалинами та правилами, запам'ятайте, свинина тут під забороною.
Що потрібно спробувати у Туреччині
Дегустація перших страв
Якщо раптом вам запропонують десь «випити супу», то не дуже дивуйтеся. Так-так, його не їдять тут, а саме п'ють. Турецький суп дуже відрізняється від того, який ми звикли готувати вдома. Це якась субстанція з перемелених у пюре інгредієнтів. Серед турецьких супів потрібно скуштувати такі.
Сочевичний суп
Сочевиця зайняла особливе місце у серці турків. Її використовують як основний інгредієнт для приготування національного супу, який став візитною карткою країни. Страва може бути доповнена за бажанням морквою, картоплею та цибулькою. Наприкінці його щедро приправляють червоним перцем і злегка збризкують лимонним соком.
Шифа чорбаси
Цю юшку називають лікувальною . Її часто п'ють у холодну пору року для профілактики захворювань або просто зігрітися. Серед основних складових чорбаси:
червона цибуля;
морквина;
зелене стебло селери;
чечевиця;
свіжа петрушка;
чорний і червоний мелених перців.
Молочний суп Тархана
Ця страва поєднує в собі незвичайні висушені продукти - цибуля з помідорами, червоний перець, а також йогуртово-борошняна суміш. Насамкінець у каструлю кидають дрібно порубані зубчики часнику та шматочок олії для аромату, а також помідорну пасту за смаком.
М'ясні страви
Кебаб
Турки вигадали багато варіацій цієї м'ясної страви. Ось кілька найпопулярніших із них:
Донер-кебаб. Спочатку м'ясо обсмажують на вогні. Після цього його зрізають тоненькими шматками. Їх перешивають з цибулькою, докладними томатами і салатним листям. Все добре посипають спеціями, додають соусні поливання і закручують у лавашний лист.
Адана-кебаб. Фарш пересмажують на мангальній плиті і подають разом із овочевою нарізкою, вареним рисом, жменею зелені та лавашем.
Іскандер-кебаб. Найтонші смажені шматочки м'яса з'єднують зі свіжою нарізкою овочів та жменею зелені. Готову страву подають з лавашем, зі смачним йогуртово-томатним соусом.
Плов
Місцевий плов відрізняється від нашого варіанту. Турки просто відварюють білий рис на воді, рідше на курячому бульйоні, з краплею олії. До речі, його навіть не завжди подають із м'ясом. До нього часто додають горох нут, різних овочів чи дрібну вермішель. М'ясо обсмажують окремо з цибулькою та подають на додатковій тарілці.
Кокоріч
Страва відноситься до нестандартної турецької кухні. Тому одного разу відвідавши країну, його потрібно обов'язково спробувати. Кокоріч є потрухи молодих баранів, начинені в кишку тварини. Після цього, все це обсмажується до отримання скоринки і нарізається зверху на хрустку булочку дрібними шматочками.
Суджук
Знаменита турецька ковбаска з баранячого або яловичого м'яса. Її особливість у приготуванні: м'ясний делікатес просто висушують без попереднього варіння чи копчення. Продукт щедро посипають спеціями. Примітно, що суджук не вживають у сирому вигляді, лише після обсмажування на сковорідці. Смачне поєднання суджука з яєчнею чи хлібом.
Страви з риби
З огляду на той факт, що Туреччина морська держава, яка омивається солоними водами Чорного, Середземного, Егейського та Мармурового морів, - цілком логічно, що тут готують неймовірні вишукування з морепродуктів.
Мідії
Відпочиваючи тут, спробуйте обов'язково мідії. Великі раковини начиняються рисом, філе з мідій із додаванням спецій. Перед безпосереднім споживанням збризкайте соком лимона.
Балик-екмек
По суті, це звичайний хліб з рибою. Але як смачно: на багет викладається обсмажене філе риби дорадо чи морського окуня із цибулею, помідорами та салатом. Не забудьте полити лимоном.
Анчоуси
Турецькі анчоуси розтоплять серце навіть вишуканого гурмана. Їх смажать на великому вогні в борошняному клярі та викладають на тарілку. Зверху рибка посипається зеленню із цибулею, шматочками лимона.
Наїдки з овочів
Турецькі кухарі не обмежуються лише м'ясом та рибою. Вони використовують різноманітні овочі. Виходить яскраво та смачно одночасно.
Долма
Можна сказати, що страва є візитною карткою країни. Воно схоже на звичні голубці та грецьку сарму. У виноградне листя загортають кілька видів овочів та варений рис.
Імам баялди
Вегетаріанці точно оцінять запечені баклажани із соковитою начинкою із зеленого перцю та цибулі, часнику, зелені та помідорів. Деко зі стравою щедро заливають томатною пастою зі спеціями. Їсти імам прийнято з йогуртом та хлібом.
Несолодкі хлібобулочні вироби
Вони чудово доповнюють будь-які страви. У ресторанах до столу подають їх абсолютно безкоштовно. Різноманітність їх просто вражає – тут і лаваш, коржики, різний хліб та булки.
Сіміт
Пишну булочку з додаванням кунжутного насіння воліють їсти вранці разом із сиром, ковбаскою, різними видами овочів. Сіміт став національною випічкою, тому кожному туристу потрібно обов'язково її спробувати.
Берек
Ця турецька здоба готується з наступними наповнювачами:
масляниста із сиром;
з листкового тіста з фаршем або картоплею;
з куркою;
сиром;
овочами та картоплею.
Цей вид випічки рекомендується спробувати насамперед.
Піта
Часто до м'яса або супів подають напій, що просто тане в роті. Її можна доповнювати різними начинками:
овочевими;
колбаскою;
сиром;
котлетами;
куркою.
Також корж можна вживати як окрему страву.
Гезлеме
У корж з тонколистого тіста, начиняють сир або сир, фарш або картопля. Після цього її прожарюють на сковорідці, змащену маслом. До неї найкраще підходить салатне листя і свіжі овочі.
Мезе (закуски)
Хумус
За консистенцією схожий з паштетом. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти як горох-нут та тахінна паста, яку отримують з кунжутного насіння. Його щедро поливають оливковою олією, збризкують лимонним соком і додають кілька зубчиків часнику. Хумус вживається виключно як холодну страву.
Хайдарі
Закуска нагадує густий соус, який виготовляється з білого сиру, йогурту та з додаванням краплі оливкової олії. Для аромату використовують пару зубчиків часнику, грецьких горішків та листя м'яти. Він чудово підходить до свіжих коржиків, як поливання до м'ясних та овочевих страв.
Аджили езме
Цей соус виготовляється з кількох зубчиків часнику, томатів, перцю, лимонного соку, цибулі та томатної пасти. Він виходить досить гострим, тому ідеально підходить як намазка до хліба або поливання до м'яса.
Піяз
У Туреччині люблять експериментувати з продуктами. Піяз не є винятком. Його готують дуже швидко, шляхом змішування наступних компонентів:
яєць;
квасолі;
оливок;
червоної цибулі;
пучка зелені;
помідорів.
Все приправляється оливковою олією з тахіною. Смакові якості дуже незвичайні, але однозначно це варто спробувати.
Солодощі
Знайомство країни слід починати з солодощів. Солодкі страви виготовляються з тіста, солодких медових та цукрових поливок. Лідерами серед них є:
Лукум
Насолода з цукрового сиропу з'явилася кілька століть тому. На той час придворні кухарі султана працювали над народженням нового десерту з рожевими пелюсточками. Так світло побачило лукум. Сучасні кондитери додають різні горіхи та кокосову стружку.
Вартість 1 кг лукуму 8-11 USD.
Локма
Ці смажені у фритюрі солодкі кульки поливаються медовим або цукровим сиропом. Вони виходять дуже солодкими.
Вартість локми 6-8 USD.
Пахлава
Пахлава вважається найпопулярнішою місцевою насолодою, яку готують із тонких листів листкового тіста. Кожен просушений лист ретельно просочують сиропом з рідкого меду, щедро посипаючи різними горішками. Пахлаву продають на кожному розі, проте найсвіжішу потрібно шукати в кондитерських лавках, де її продають на вагу.
Вартість 1 кг складає 16-19 USD.
Напої
Кава
Місцеві воліють пити каву виключно дрібного помелу. Його варять у джезві (турці), подаючи ароматну рідину в маленьких філіжанках. Після прийнято випивати склянку прохолодної води, щоб змити післясмак гіркоти.
Чай
Ароматний, терпкий чай місцевого населення як справжня мантра - його п'ють дуже часто. Вони визнають чаї лише власного виробництва. Для заварки чорного напою використовують спеціальний дворівневий чайник, що складається із двох секцій, розділених між собою. У верхній частині закладається чайне листя, а в нижній залита гаряча вода.
Ємність ставлять на плиту до півгодини. Готову гарячу рідину розливають у невеликі склянки-тюльпани. Цікаво, що за раз турків може випити щонайменше 5 чашок бадьорого напою.
Айран
Кисломолочним напоєм, як правило, смакують під час обідньої та вечірньої трапез. Його роблять із йогурту, поступово додаючи до нього воду та сіль. Місцеві мешканці цінують напій із молочною пінкою.
-->
Шарап
Турецькі вина виготовляються з найкращих сортів червоного, білого та рожевого винограду. Врахуйте, що в країні вживають лише сухі винні напої і тільки якісних брендів типу Kayra, Sevilen Premium і Doluca.
Раки
Горілку місцевого виробництва роблять з анісу. Вона має трав'янистий специфічний післясмак і високий вміст спирту - близько 40 - 50%. Перед вживанням її прийнято розбавляти водою, після чого рак стає молочного відтінку. Її п'ють маленькими ковтками, закушуючи гострою їжею.
Відвідуючи нову країну, обов'язково куштуйте національні страви. Тільки так можна пізнати її зсередини та ознайомитись із культурою місцевих жителів ближче.
