Таїланд - держава з давніми традиціями, які знаходять свій прояв у всьому, в тому числі кулінарії. Звичайно, на спосіб приготування їжі вплинули віяння з Китаю та Індії. Тут кажуть, що якщо страва не вдалася, то винен не кухар, а недостатньо хороші продукти. Якість інгредієнтів тут знаходиться на першому місці.
Характерні риси тайської кухні
Взаємозв'язок географії та кулінарії
У кухні тайців легко побачити відлуння камбоджійської, лаоської, малайзійської, китайської та індійської національних кухонь. Звісно, місцеві жителі внесли свої доповнення: вони додають трави, на відміну від індійців, любителів спецій.
Регіони Таїланду накладають свій неповторний відбиток на національні страви.
Зокрема, південь країни відчув на собі вплив Китаю та Малайзії.
Східні області мають багато спільного з кухнею Лаосу.
Північ Таїланду - батьківщина м'ясоїдів, шанувальників м'яса птиці та свинини.
Центр держави потроху запозичив усі особливості околиць.
Інгредієнти та смаки: канва національної кухні
Більшість страв тайської кухні є химерним поєднанням різних інгредієнтів, які не можуть співіснувати, на перший погляд. Усілякі шаблони руйнують такі особливості:
Кухня Таїланду не має жодних заборон щодо використання м'яса, риби, молока та інших інгредієнтів. Продуктів тваринного походження прийнято використовувати так само багато, як фруктів та овочів.
Подача страв місцевої кухні побудована за загальним принципом: більшість інгредієнтів лежить на подушці з зелені та салату.
Рис - основа багатьох тайських страв. Тут використовують понад десяток його видів, серед яких: білий, чорний, бурий, червоний, ароматний, рис-клейковина.
Популярною базою для приготування є також найрізноманітніша локшина. Її виготовляють із пшениці, рису, бобових, курячих яєць.
Смаками тайської кухні традиційно вважаються кислий, солодкий та гострий. Тут буквально не можуть жити без каррі.
Секрети приготування тайських страв
Тайці мають деякі риси кількісних мір, притаманні лише їхній національній кухні:
Рецепти тайських страв дуже рідко прописані до грама. І досвідчені кухарі, й новачки часто готують на око.
Місцеві мешканці їдять потроху, але досить часто. Тому порції у більшості закладів невеликі.
І професійні кухарі, й любителі зазвичай не витрачають на приготування більше півгодини. Швидкість - наслідок використання відкритого вогню і спеціального посуду, що підходить для нього.
Популярні страви Таїланду
Мандруючи Таїландом, туристи найчастіше залишають позитивні відгуки про такі страви:
Том ям кунг — суп, бульйон якого виготовлений з кокосового молока. У том ям кунг додають листя лайма, томати, креветки. Страва дуже популярна у світі, тому має кілька фан-клубів.
Сом там — салат, у якому змішалися гострий часник і перець, пряні томати, солодка тростина. Основу страви складають нейтральні за смаком горіхи та бобові.
Том ка кай — гострий суп із м'ясом курятини на основі кокосового молока.
Пад тай — рисова локшина, яку прийнято запікати.
Као на фет — рис та смажена качка під бульйоном.
Мі кроб — смажена локшина в кисло-солодкому соусі.
Фат тай — рисова локшина зі шматочками курячих яєць та креветок, подана в гострому соусі.
Кай джи му сап — рис, политий сумішшю рибного та курячого соусів та м'ясної підливи.
По пя сод — булочки, начинені омлетом, салатом або ковбасою.
Ям ня — обсмажене на грилі м'ясо, подане з огірком, цибулею, перцем. Поливається соком лайму.
Десерти
Тайській кухні властива невелика різноманітність десертів: місцеві жителі байдуже ставляться до солодощів. Наприкінці прийому їжі зазвичай подаються пиріжки, булочки та пудинги з бананів, рису, кокосової стружки, курячих яєць. Найбільш популярними в Таїланді є такі десерти:
фо тонг. Безе, привезене португальськими мореплавцями;
каном лук чап - кокосові марципани;
манго стікі рис - відварений рис зі шматочками манго. Поливається згущеним коров'ячим або кокосовим молоком і посипається подрібненими горіхами та насінням.
Фрукти
Альтернативою складним десертам можна вважати фрукти. Ті, до яких звикли мешканці Європи (груші, яблука, персики та інші) у Таїланді коштують досить дорого. Зате в надлишку продаються найрізноманітніші екзотичні фрукти, від памело до джекфрута. І на ринках, і в супермаркетах фрукти можуть почистити та розрізати для зручності клієнта.
Екзотична кухня
Таїланд відомий великою кількістю гастро-турів, спрямованих на екзотичну, майже екстремальну кухню. До таких оригінальних страв відносять смажених комах: сарану, гусениць, жуків, скорпіонів, тарганів. Їх приправляють великою кількістю солі, перцю, трав. Знайти подібні закуски найлегше на продуктових ринках.
Бонусом є можливість спостерігати процес приготування. На смак така екзотика хрумка і солона, тому ідеально підійде до пива замість традиційних сухариків. Одна порція коштує від 20 THB.
Безалкогольні та алкогольні напої
Алкоголь
Напої Таїланду не менш дивовижні. Купуючи алкоголь, варто врахувати, що в Таїланді законом заборонено продавати алкоголь після опівночі до 11:00.
У країні варять власне пиво, яке подають із льодом. Так воно довше залишається холодним і буде не таким міцним. Найпопулярнішими марками є Singha, Phuket, Leo.
Ще один улюблений місцевий напій туристів — ром Hong Thong з рису, цукрової тростини, трав та спецій. Його прийнято пити з содовою, колою чи льодом.
А от місцеві фермери надають перевагу 8% рисовому вину Siam Sato, хоча найміцнішим місцевим спиртним вважається рисовий віскі Лао Као (35%).
З безалкогольних напоїв варто спробувати:
холодне молоко з сиропом та водою Ном єн;
шоколадний напій зі специфічним присмаком Овантін.
Інші напої
Питну воду в країні зазвичай купують у магазинах та супермаркетах. Вона коштує близько 1 THB за 1 літр.
Славиться країна своїми чаями. Зверніть увагу, якщо хочете замовити натуральний чай, використовуйте слово «щак», натуральну каву - «боран».
На прилавках Таїланду достатньо соків, газованих напоїв, енергетиків.
Де поїсти в Таїланді
Купити продукти можна в продуктових торгівельних мережах (7/11, Лотус, Біг Ц) або на ринку. Найдешевше дістати фрукти та овочі можна на невеликих ринках або в місцевих торговців уздовж дороги.
Сімейні обіди або прийоми їжі веселими компаніями в Таїланді прийняті повсюдно. Тут практично не прийнято готувати та їсти вдома. Заклади для місцевого населення зазвичай обладнані дешевими пластиковими меблями та припускають можливість замовлення їжі з собою. Подібні кафе та ресторанчики пропонують дуже дешеву їжу, але запах у таких місцях специфічний.
Альтернативою зазначених закладів є фудкорти. Обід у такому місці коштує від 100 THB. Для повноцінного обіду на одну особу в ресторані середнього класу приготуйте приблизно 300-400 THB (приблизно 9-12 USD). Ще однією цікавою точкою для прийому їжі є нічний ринок, на якому готують безпосередньо при клієнті.
Навіть найекзотичніші страви тайської кухні можна куштувати без побоювання: продукти, використані для приготування, завжди дуже свіжі. Не бійтеся гострого: щоб спеції не обпікали занадто, додатково подається рис. У будь-якому випадку національна кухня Таїланду нікого не залишить байдужим!
