Шведські кулінарні традиції знаходять живий відгук у широкій слов'янській душі. У меню ресторанів значаться котлети, тефтелі, картопляні салати та свинячий рулет, а голубці довгий час вважалися придворною стравою.
Які страви люблять у Швеції
Гурме-тури до Швеції увійшли в моду як данина захопленню екологічним способом життя та органічною їжею, що не містить штучних смакових добавок. Шведські кухарі дуже обережні зі спеціями та високо цінують природний смак продуктів.
Втім, традиційна шведська кухня тим і примітна, що багато європейських делікатесів входять до повсякденного раціону широких мас. Класичний «бутербродний стіл», який у нас називають шведським, передбачає не лише всілякі салати, нарізку, тости та канапе: у шведів у великій пошані червона риба, морепродукти, омари, вугрі, раки, а одна з улюблених національних страв у Швеції — лосось , копчений на свіжих ялівцевих лозинах.
Оселедця вживають з гірчицею, з лимоном або білим соусом, а також у вигляді біфштексу (зильбутар мід коринтез). У недільні та святкові дні подають відварену морську щуку (люфтиск), картопляну запіканку зі шпротами та рибу по-весняному — скумбрію під майонезом та вершками, приправлену зеленню.
Багато повсякденних страв Швеції відомі ще з часів вікінгів. Ранок починається з молочної каші веллінг, а на обід зазвичай готується грютта - страви з вареного м'яса та овочів: яловичина з квасолею, баранина з тушкованою капустою, горох зі свининою, солонина з ріпою і так далі.
Ймовірно, рецепти грютта дійшли до нас із глибоких століть лише тому, що шведська глибинка довго не знала ні газових, ні електричних плит. До середини XIX століття всі продукти варилися в одному казані над осередком.
Помітне місце у сільській кухні займає дичину — смажена оленина та лосятина, паштет із лосиної печінки, рубані котлети з оленини та суп із фрикадельками із лосиного м'яса. М'ясо, рибу та коренеплоди доповнюють домашні молочні продукти — кисляка та м'які сорти козиного сиру «Греве» та «Вестерботтен».
Як і в інших північних країнах традиційна кухня Швеції відрізняється підвищеною калорійністю. М'ясні страви підсмажують на салі чи смальці, а зрази, котлети, тефтелі, сосиски та ковбаси прийнято подавати з гарніром із відвареної картоплі, буряків чи ріпи.
Широко поширена сільська звичка присмачувати будь-яку страву хлібом, який у кожному регіоні випікають по-своєму. У Норрланді люблять хліб з додаванням ячмінного борошна (туннбред), а в центральних льонах віддають перевагу ароматним хрустким хлібцям (кнекебред).
Незважаючи на високу вартість спиртного, міцні напої у Швеції незмінно опиняються у центрі святкового застілля. Без пуншу з араку і Різдво не в радість, а в похмурі зимові вечори на столах з'являється глегг - глінтвейн з гвоздикою, кардамоном, мигдалем і корицею, розбавлений горілкою. Шведські настоянки Branvin і Aquavit на запашних травах ідеальні як подарунки для рідних та близьких: розкішний букет ароматів вивірений до останнього грана.
У Сконі з місцевого винограду одержують непогане вино, а в північних льонах, багатих на ячмінь, налагоджено випуск пива та віскі. Шведські сорти кави Zoegas темної обсмажування та Gevalia з нотками фундука можуть здатися недостатньо міцними, але місцеві жителі від них у захваті: Швеція посідає друге місце в Європі за кількістю споживання кави на душу населення.
Пристрасне захоплення суворих шведів всілякими солодощами та випічкою часом шокує туристів. Хліб має виразний солодкуватий присмак, м'ясо щедро поливають варенням, а кров'яну ковбасу засипають цукром.
Під час поїздки до Швеції скасовуються всі дієти: неможливо встояти, коли перед очима постійно миготять вафлі з джемом, шоколад, пиріг з ревеню, суфле з аґрусу, імбирні пряники та здобні булочки з кремом та корицею. Як сувеніри зі Швеції везуть шоколадні цукерки ручної роботи та натуральний мармелад.
Ресторане меню: що вибрати?
Наразі національна кухня Швеції потихеньку виростає із селянського амплуа та активно вбирає досягнення кулінарних шкіл різних країн. Ведучі ресторани Стокгольма та інших великих міст освоїли італійську, китайську та французьку кухні, а численні закусочні мережі активно просувають інтернаціональне меню продуктів швидкого приготування.
Для знайомства з традиційною шведською кухнею придивіться до ресторанів домашнього харчування (husmanskost). Тут туристам пропонують скуштувати гострі свинячі ковбаски істербанд, свинячий рулет фласкруладер, печінковий паштет леверпаштей, шведські пельмені коттбуллар, кров'яну ковбасу, драники, кров'яний пудинг і курку, запечену в глині, — смачно, як смачно, як смачно
Якщо ви звикли починати трапезу з гарячого наваристого супу, багатий вибір перших страв не залишить вас байдужим. Поряд із звичними супами з локшиною, горохом і квасолею в меню трапляються справжні делікатеси - пивний суп елеброд, суп з ракових шийок, суп з лікером або коньяком. У бульйон часто додають грибний соус, галушки і фрикадельки.
Середній чек за вечерю для двох у шведському ресторані становитиме близько 580 SEK. Деякі делікатеси можна продегустувати безкоштовно під час численних кулінарних фестивалів, які забезпечили Швеції гучну славу форпосту гурме-туризму.
Окрім знаменитого кулінарного тижня «Спробуйте Стокгольм» у червні, не меншої уваги заслуговують традиційні гастрономічні свята країни. У лютому Лінчепінг святкує Фестиваль шоколаду, на Жирний вівторок на вулицях туристичних міст роздають ванільні булочки із вершками, а у Вафельний день 25 березня країна захоплено смакує сюльт із варенням та шоколадом. У Мальме в серпні насолоджуються вишуканими стравами із свіжовиловлених раків, у вересні вітають перші улови вугрів, а 4 жовтня підходить черга здобних булочок із корицею.
Участь у кулінарному фестивалі може стати захоплюючою пригодою, але врахуйте, що деякі національні страви Швеції мають більш ніж специфічний аромат. Дегустація смаженого оселедця, сюрстреммінгу (малосольної салаки, що бродить у власному соку) або форелі в маринаді «грів» обіцяє екстремальні відчуття на межі провалу!
ТОП-7- шведських страв, які потрібно скуштувати
- Пюттіпанна — рагу з дрібно порізаної картоплі впереміш зі скибочками свинини та яловичини, підсмаженими на салі.
- Біфштекс «Ліндстрем» — невелика яловича відбивна з дрібно нарубаним буряком.
- Ікра клеєння — улюблений делікатес узбережжя річки Калікс.
- Нассельсуппа-лід-егг — крем-суп з устрицями.
- Яєчні оладки — смажені коржики з бісквітного тіста, які прийнято подавати з капустяним салатом, смаженою свининою або джемом.
- Сюльт — шведські вафлі з конфітюром, гарячим шоколадом та збитими вершками.
- Спетткака — десерт із збитих яєчних білків з додаванням варення, шоколаду та ягід.
