Заклади громадського харчування в Стамбулі, та й у всій Туреччині, діляться не тільки по ціновій категорії, але і за типом пропонованих страв, що пов'язано, в першу чергу, з технологією приготування. У зв'язку з цим, деякі страви можна знайти тільки в спеціальних місцях. Нижче наводимо коротку класифікацію закладів з рекомендаціями.
1. Рideci (підэджі – заклад, де готують піде)
Піде – турецький варіант піти, піци або хачапурі. Коржі готуються в вогнетривкій печі на дровах, з широким асортиментом начинок: м'ясо, сири, овочі або все це разом. Тісто піде грубіше і товще, ніж у піці.
У цих закладах рекомендую спробувати lahmacun (лахмаджун). Це дуже тонкий хрусткий коржик з начинкою з фаршу і овочів. Його згортають трубочкою, попередньо наповнивши зеленню і соковитими помідорами, і їдять, запиваючи айраном. Чудовий перекус! Їжте, не обляпайтеся.
