Добірки

Гайд по турецькій кухні: найсмачніші страви і де їх спробувати

Кебаби і піде, кефте і манти – для когось це набір незрозумілих слів, а у когось від цих назв вже почалося активне слиновиділення. Сьогодні поговоримо про головні страви турецької кухні і місцях, де можна їх спробувати.
05 листопада 2019
1
4 хв

Друзі, нагадуємо, що є суперудобний спосіб стежити за вигідними авіаквитками - наш Telegram-канал

Передплачуйте та отримуйте першими все кращі пропозиції!

Заклади громадського харчування в Стамбулі, та й у всій Туреччині, діляться не тільки по ціновій категорії, але і за типом пропонованих страв, що пов'язано, в першу чергу, з технологією приготування. У зв'язку з цим, деякі страви можна знайти тільки в спеціальних місцях. Нижче наводимо коротку класифікацію закладів з рекомендаціями.

1. Рideci (підэджі – заклад, де готують піде)

Піде – турецький варіант піти, піци або хачапурі. Коржі готуються в вогнетривкій печі на дровах, з широким асортиментом начинок: м'ясо, сири, овочі або все це разом. Тісто піде грубіше і товще, ніж у піці.

У цих закладах рекомендую спробувати lahmacun (лахмаджун). Це дуже тонкий хрусткий коржик з начинкою з фаршу і овочів. Його згортають трубочкою, попередньо наповнивши зеленню і соковитими помідорами, і їдять, запиваючи айраном. Чудовий перекус! Їжте, не обляпайтеся.

img

2. Kebapçi (кебапчі – заклад, де готують кебаб)

Кебаб, з арабської, означає «запечене на вогні», тому тут ви знайдете все, що готують на мангалі і грилі: кебаби, котлети, шашлики – обирайте на свій смак, але не забудьте уточнити ступінь гостроти.

У цих закладах рекомендую спробувати такі закуски, як:

  • içli̇ köfte (ічлі кефте). Начинка з фаршу, з волоськими горіхами і прянощами, під тонкою хрумкою скоринкою булгуру. Формою схожий на лимон – і це правда, просто «Бімба!»
  • patlican salatasi (патлиджан салатаси) – салат з баклажанів з йогуртом. Відкрийте для себе баклажани заново!
img

3. Mantici (мантіджі – заклад, де готують манти)

Тут зазвичай, прямо в скляній вітрині, ви можете побачити місцевих жінок в хусточках і фартушках, які безпосередньо розкатують тісто. Традиційні турецькі манти – це мікроскопічні квадратики тіста, складені хрестиком. Не перевантажуйте себе пошуком начинки! Вона, при такому розмірі, є чисто номінальною. Але в якості альтернативи італійської пасти – страва цілком навіть нічого, особливо з соусами і приправами.

Тут же, як правило, роблять gözleme (гьозлеме). Зовні дуже схоже на наші млинці, але інша технологія, це, швидше, – татарський янтик. Тонке тісто, запечене на сухій сковороді з начинкою з сиру, картоплі або зелені. Мій фаворит – гьозлеме зі шпинатом і бринзою. Спробуйте, прекрасний сніданок або перекус!

img

4. Ev Yemekleri (ев емеклері – заклад, де готують страви по-домашньому, по-турецькому домашньому)

Власне, це і є традиційна турецька кухня, те, чим вони харчуються регулярно, щодня, вдома. Тут Ви можете знайти різноманітні супи, печеню, гуляші, долму (фаршировані перці, баклажани, кабачки), сарму (голубці з капустяного або виноградного листя), безліч страв з овочів, приготованих на плиті або в духовці.

Рекомендую спробувати karniyarik (карниярик) – баклажан з м'ясним фаршем і овочами, а також kara lahana sarmasi – голубці з листової капусти. Якщо вам хочеться екзотики – спробуйте bamya çorbasi (бам'я чорбаси) – суп з кислуватих і в'язких бутонів рослини бам'я. Взагалі, там смачно все, дуже часто такі заклади подають обіди за принципом шведського столу, тобто можна спробувати всього потроху.

Хочу попередити, що під словом плов (pilav), турки мають на увазі просто гарнір з білого розсипчастого рису.

img

5. Börekçi (бьорекчі, заклад, де готують бьореки)

Бьорек – велика група несолодких виробів з тіста з начинкою (типу пирогів). До речі, наш чебурек насправді – çiğ börek – бьорек з сирою начинкою (фаршем). Різні бьореки завжди є також в кафетеріях і кондитерських.

Рекомендую спробувати: sigara böreği – з сиром, kol böreği – з м'ясною начинкою, su böreği – багато шарів вареного тіста, запеченого з сиром (ліньки було туркам ліпити вареники – придумали «су бьореги»).

6. Вулична їжа

Вранці вулиці Стамбула рясніють візками продавців бубликів і пиріжків (поача). Хрусткий бублик з чаєм на березі Босфору – прекрасний початок дня! Найсмачніші в світі поача – на набережній пристані Каракей. На цій же набережній можна поласувати сендвічем з тільки що виловленою і тут же, при вас, підсмаженою рибкою (balik-ekmek).

img

Пізно ввечері старовинні квартали міста наповнює дим і аромат кokoreç. Це вулична страва для місцевих, з кишок і печінки, надзвичайно spicy! Дуже збуджує апетит, але завжди залишаються питання до стерильності обробки субпродуктів. Тому, до того як ризикнете спробувати, перевірте наявність у себе медичної страховки.

Ласкаво просимо в Туреччину і Приємного апетиту! Türkiye'ye Hoş Geldiniz! Afiyet Olsun!

P.s. і не забудьте оновити абонемент в спортзал, він вам знадобиться після повернення додому з смачного гастротуру в незабутнє місто контрастів і контрастних смаків – Стамбул!


Хочеш подорожувати частіше?
280 000 передплатників вже отримують наші листи з авіаскідкамі до -85% і подорожують частіше.
ok
або
Сподобалась стаття?
😍
😂
😄
😐
🤔
😩
Розповісти друзям:
Коментарів немає
tripmydream — туристичний сервіс, який допомогає підібрати, проанализувати та придбати найкращі пропозиції перельоту та проживання в будь-якій точці світу. Вся необхідна інформація для мандрівника — саме тут!