Щоб спробувати улюблені страви римських легіонерів, єзуїтських ченців та генуезьких піратів, не обов'язково йти в ресторани Генуї з високими цінами - страви традиційної лігурійської кухні подають у будь-якій тратторії або бістро.
По-перше, замовте фаринату — коржик з нутового борошна, води, солі та оливкової олії. За легендою, її винайшли у ХІІІ столітті генуезькі моряки, які поверталися додому після перемоги над Пізою. Під час шторму в трюмі розбилося кілька бочок, у яких везли оливкову олію та борошно з нуту.
Це все перемішався з морською водою. Оскільки більше їсти не було чого, моряки спробували висушити суміш на сонці. Вийшло так смачно, що нову страву назвали «золотом Пізи». Згодом коржики почали запікати в печі, додаючи розмарин, артишоки, горгонзолу та чорний перець.
Другий must have місцевої гастрономії - фокачча, генуезький коржик з різними начинками: сиром, оливками, в'яленими помідорами або копченостями.
Ну, і, звичайно ж, смарагдовий соус песто, або Pesto alla genovese, — недарма кажуть, що якщо і є у Генуї смак, то це смак песто! Головні інгредієнти соусу: молодий базилік, оливкова олія першого віджиму, тертий сир (пармезан та пекарино), часник, кедрові горіхи та морська сіль.
