Серед традиційних страв Аммана на особливу увагу заслуговують супи, наприклад, адас з куркою, цибулею, спеціями та лимонним соком (іноді в нього додають моркву, картопля і зелень) або курячий суп з листям млухії, цибулею, часником і травами. Без останніх не обходиться приготування жодної страви, завдяки чому традиційна кухня вважається однією з ароматних у світі.
Зі стравами з риби та свинини справа набагато гірша. Перші вважаються рідкістю, оскільки місто знаходиться далеко від моря, а другі взагалі заборонені. Зате вибір страв з телятини, баранини та птиці в будь-якому закладі, чи то невелике кафе, чи український ресторан, в Аммані величезний. До м'яса зазвичай подають гарнір з булгур — пшеничної крупи, салат табулі, приправлений лимонним соком і оливковою олією, закуску з запечених баклажанів, з томатами і цибулею і пастою тахіні — бабагануш.
Обов'язково скуштуйте справжній амманський хумус — пюре з нуту, приправлене лимонним соком, сіллю, оливковою олією та часником, сезамову пасту тахіні та традиційний спиртний напій арак.
Величезною популярністю серед туристів користуються йорданські коржики khubz, shrak і лаваш, шаурма, кульки з тіста з м'ясною начинкою sambusak, коржі з начинкою з яловичини та перцю sfiha і, звичайно, десерти, наприклад, баклава з горіхами.
