Навіть якщо ви любите їжу, приправлену різноманітними прянощами, у Нью-Делі краще попросити у офіціанта принести ваше замовлення з дуже невеликим додаванням спецій.
Справа в тому, що в національній кухні всієї Індії спеції відіграють роль не тільки важливих смакових добавок, але й убивають мікробів в їжі, яка швидко псується через спекотний клімат. Тому спецій тут не шкодують і часом буває, що смак страви неможливо відчути через неймовірну кількість пряних добавок.
Основа національної кухні Нью-Делі – вегетаріанська їжа. У кожному ресторані Нью-Делі є обов'язкова страва - рис, до якого подають кілька піал зі спеціями та соусами.
Виділити головні традиційні страви Нью-Делі досить складно: у місті живе багато представників різних культур, тому кухня Нью-Делі є східно-азіатським симбіозом страв.
Характерною особливістю традиційних страв Нью-Делі є те, що визначити, з чого вони виготовлені, часом неможливо. Продукти гасять до повного розчинення з великою кількістю спецій, до них подають різні соуси та коржики. Обов'язково спробуйте пурі (аналог знайомих нам чебуреків, але без м'яса), місцевий сир панір, тхали (куряче або без м'яса), баранину з карі та страви з сочевиці.
