У Ніцці варто скуштувати канеллоні з соусом із жаб'ячих лапок, барабульку з вершковою полентою, філе сибаса в мигдальній скоринці. А також страви, які репрезентують регіон:
Салат «Нісуаз» (Nicoise) — кулінарна візитка Ніцци, складається з анчоусів, артишоків, базиліка, цибулі, яєць, огірка, бобів, томатів, тунця, місцевих чорних оливок, перцю, солі, зеленого перцю, винного спирту та оливкового олії.
Салат Месклан (Мesclun) - страва з листя кульбаб, цикорію та інших трав середземноморського узбережжя.
Суп Буйабес (Bouillabaisse) — знаменита густа рибна юшка, в якій використовується кілька сортів риби: морський скорпіон, кефаль, султанка, морський чорт, тригла, вугор. Іноді додають крабів, червоних равликів та лангустів.
Куржет флер (Courgettes fleurs) — омлет з квітами цукіні.
Рататуй— тушковане на оливковій олії овочеве рагу з червоного перцю, баклажанів, помідорів, цукіні, цибулі.
П'є-е-паке (Pieds et paquets) — фарширована нога ягняти і фарширований овечий шлунок у білому вині.
Беф-ан-доб (Bœuf en daube) — яловичина, тушкована у червоному вині з травами та часником.
А ще на головному курорті Лазурного берега обов'язково треба поласувати незвичайним морозивом від Fenocchio. Тут продають найнезвичайніші види цих ласощів: зі смаком дині, лаванди, мандаринів, жасмину, оливок, авокадо, кавуна, фіалки, шпинату, жувальної гумки, пива, помідорів, «Кока-коли». Одна кулька — 2 EUR.
