Мабуть, перше, з чим асоціюється у нас китайська кухня, це рис. Ні, не питання, рис тут і справді лежить в основі величезної кількості страв. Але справа зовсім не обмежується цим універсальним продуктом. Крім того, Китай славиться своїми незвичайними стравами, здатними жахнути деяких. Традиційна кухня Китаю включає і кашу, її роблять із гаоляну, проса та кукурудзи.
З рису вони варять дань, це суха розсипчаста каша, і дамічжоу, рідку кашу, яку китайці їдять на сніданок. Багато страв Китаю включають соєву олію, соєве молоко, соєвий сир. Є сотні рецептів зі свіжого, маринованого, сушеного соєвого сиру. Вони люблять темно-коричневий рідкий соус і негусту солону пасту з соєвих бобів. Зернові культури є основним джерелом білку в їжі китайців. Боби замінюють м'ясо, споживання якого дуже обмежене.
З м'яса широко використовується свинина. А ось яловичина та баранина використовуються рідше. Головне в китайській кухні — соуси, екзотичні комбінації смаків та ароматів. У Китаї їх безліч, і саме вони роблять страви витонченими та унікальними. Тут не так і багато незвичайних та нетрадиційних страв, і їх роблять здебільшого для того, щоб здивувати туристів.
Основні національні страви китайської кухні
Ми зібрали для вас невеликий список національних страв Китаю, щоб ви могли визначитися з вибором.
Качка по-пекінськи — фірмова страва в Пекіні. Шматок качки кладуть на тонкий коржик, посипають цибулею і вмочують у соєвий соус.
Свіжа прісноводна риба — цілком собі окрема страва з різними назвами, яку подають у Шанхаї, Ханчжу, Сучжу.
Курча Кунг-Пао — ніжне куряче м'ясо з хрусткою скоринкою, запечене зі спеціями та соусом.
Прозорий бульйон Шантан — бульйони в Китаї особливо популярні. І цей бульйон можна пити, у ньому є просмажені та відварені після цього шматочки м'яса.
Свинина в кисло-солодкому соусі — при всій популярності свинини саме ця страва особливо відома. Її подають у багатьох ресторанах.
Хе з курки — щось на кшталт салату з куркою та овочами, досить гостра страва. Морква, солодкий перець та цибуля тут обов'язкові.
Китайські пельмені вонтон — ця страва також подається скрізь. Склад пельменів включає фарш, кунжутне насіння, петрушку, солодкий перець.
Ластівчині гнізда — одна з коронних страв, значення якої не всі розуміють. Це дорога страва, особливо суп з неї. І це дійсно гнізда, які створюють птахи салангани з власної слини.
Чісанчі — кисло-солодка страва з овочів, що включаює баклажани та безліч спецій. Картопля, цибуля, часник та соєвий соус обов'язкові.
Напої Китаю, перш за все, — це чай та пиво. Але пиво не звичайне, а рисове. Воно світле, міцне та досить дешеве. А чай тут п'ють повсюди і перед початком їжі, і після їжі. Рисове вино міцзю нагадує саке і досить міцне. Біле фільтроване вино байцзю досить міцне, близько 60 градусів.
