10 головних страв грецької кухні, які ви повинні спробувати

1. Мусака (Μoussaka)

Мусака – це, мабуть, найпопулярніша страва в Греції. Точного рецепту страви не існує, так як варіантів її приготування настільки багато, що неможливо вибрати один – це справжня знахідка для любителів імпровізувати на кухні. По суті, це соковита овочева запіканка, що ввібрала в себе все тепло і сонячну атмосферу Середземномор'я. У тому вигляді, в якому її готують тисячі грецьких господинь, мусака з'явилася в 1920 році завдяки кухареві Ніколасу Целементесу. За основу своєї страви він взяв арабський рецепт салату з баклажанами. До цієї страви він додав м'ясо, а зверху полив соусом Бешамель, рецепт якого дізнався від французів.

Сучасні грецькі господині вважають, що мусака, не полита соусом Бешамель – лише імітація цієї чудової страви. Незамінні інгредієнти – баклажани, помідори, фарш, солодкий перець, картопля, прованські трави. Історія появи цієї страви покрита загадками, і точну дату народження її навряд чи хтось зможе назвати. Одні припускають, що грецькій мусаці вже більше трьох тисяч років. Інші вважають, що мусака по-грецьки в нинішньому вигляді стала плодом змішування кулінарних традицій середземномор'я з кухнею турецьких загарбників, які влаштувалися в Греції на досить тривалий час.

2. Клефтіко (Kleftiko)

Історія походження цих смачних ласощів досить цікава, хоч і суперечлива. Існує версія, що колись давно пастухи вирішили викрасти з хазяйського стада барана і з'їсти. Зарізаного барана було вирішено обмазати глиною і зарити під багаттям, щоб його не знайшли. Коли пастухи повернулися до вогнища і відрили свою здобич виявилося, що м'ясо стало незвичайно м'яким . Набагато смачнішим, ніж якщо б його просто підсмажили.

Існує версія, що баран був вкрадений не у «своїх», а у турків. Звичайно, довго берегти рецепт в таємниці не вдалося. Барани зникали частіше, і врешті-решт пастухів спіймали. Що з ними сталося — невідомо, але рецепт став надбанням грецького народу.

3. Геміста (Gemista)

Фаршировані овочі Геміста – дуже популярна весняна страва. Найчастіше для фарширування використовують болгарський перець – греки обирають саме цей овоч через вміст високого рівня вітаміну С.

Крім болгарського перцю, фарширують і баклажани, і кабачки, і помідори, і навіть солодку ріпчасту цибулю. Фаршировані овочі готують як з начинкою з м'ясного фаршу, так і вегетаріанські – з рисом і овочами.

4. Стіфадо (Stifado)

Стіфадо – тушковане в томатному соусі м'ясо (зазвичай яловичина, рідше — м'ясо кролика) з великою кількістю маленьких головок цибулі-шалот, червоного вина і кориці. Шалот — незмінна складова стіфадо, у процесі готування він повинен залишатися цілим. Є кілька думок про походження назви рецепта Стіфадо. Одні кажуть, що ця назва пішла від стародавнього грецького слова «тіфу» – пара. Інші стверджують, що назва рецепта «Стіфадо» походить від італійського слова «Stufato» – тушкувати. Втім, не так це важливо, адже головне, що це неймовірно смачно!

5. Сувлакі (Souvlaki)

Сувлакі – це грецький шашлик. Він являє собою невеликі шматочки м'яса, нанизані на невеликі дерев'яні шпажки і засмажені на вугіллі. Готується найчастіше з курки та свинини.

Якщо ви любитель досліджувати не тільки місцеву кухню нових країн, але й із задоволенням отримаєте новий досвід, знайомлячись з цією кухнею в унікальних, іноді навіть шокуючих місцях, читайте нашу добірку ТОП-10 дивовижних ресторанів світу.

6. Долма (Dolma)

Це смачна, корисна і поживна страва, досить популярна в грецькій кухні. На Криті долму найчастіше готують з начинкою з рису, цибулі і зелені і подають як холодну закуску. А ось в північній Греції, як правило, у виноградне листя загортають м'ясний фарш з додаванням рису і петрушки, а подають його як гарячу закуску або повноцінну страву.

Долма також зустрічається в багатьох кухнях східних країн, наприклад Турції. Назва (долма, далма, толма, дулма, дурма, долмаси, долмади) походить від тюркського слова dolmak, що перекладається як «заповнювати», «фарширувати».

7. Спанакопіта (Spanakopita)

У перекладі з грецької назва страви означає «пиріг зі шпинатом». Його зазвичай готують або з тіста філо, або з листкового тіста. Але, в будь-якому випадку, начинка залишається незмінною – це шпинат, бринза або сир фета. Традиційно такий пиріг виглядає наступним чином – два шари тіста, між якими щедрий товстий шар начинки зі шпинату.

Забронювати готель в Греції зі знижкою до -65% можна на сайті.

8. Магіріца (Magiritsa)

Це Великодній суп, який традиційно подається практично в кожному домі в Греції в суботу (за день до Великодня) після опівнічного богослужіння. Оригінальний рецепт був створений, щоб використовувати залишки (серце, легені, кишечник і печінку) ягняти, який з'їдається у Великодню неділю, на наступний день, так що нічого не пропадає.

Цей простий суп може здатися непривабливим, але для багатьох це смачна страва, яка дійсно ідеальна після 40-денного періоду Великого Посту.

9. Паца (Patsa)

Суп, який готується в основному з ніжок свинини. У Греції, особливо в Афінах, цей суп сильно пахне, тому, мабуть, розслаблює шлунок, роблячи його популярною їжею з похмілля. Звичайно, враховуючи його склад, він може мати протилежний ефект для деяких. Тому, його пробують тільки сміливці.

10. Креммідосупа (Kremmidosupa)

Коли мова заходить про цибулевий суп, то у багатьох відразу ж виникає асоціація з Францією, проте не тільки там готують цю чудову страву. Суп з цибулі відомий ще з давніх часів. Людина почала його вживати більше 6 тисяч років тому. В основному спочатку юшку з цибулі вживали бідняки і раби, так як цибуля була доступною, часто навіть безкоштовною їжею.