Естонія - одна з небагатьох європейських країн, де й досі живі традиції селянської кухні. В естонській кухні перевага віддається простим, але ситним домашнім стравам, надійним бабусиним рецептам та натуральним продуктам, вирощеним на власній грядці. Гастрономічних сенсацій традиційна кухня Естонії не обіцяє, зате серед інгредієнтів страв точно немає штучних добавок, а природний смак овочів та фруктів не затьмарюють приправи та спеції.
Обід по-естонськи: смачно, просто та корисно
В свій час національна кухня Естонії зазнала сильного впливу скандинавської, німецької та російської кулінарної традиції. Основу повсякденного раціону естонського сімейства становлять продукти з сільського столу: чорний житній хліб, крупи, картопля, свинина, лівер і щедрі дари лісу - гриби та ягоди, а вже в мистецтві випічки та домашньої консервації естонські господарки і поготів попереду планети всієї — зварять варення навіть із лука, та так, що пальчики оближеш.
Улюблені страви в Естонії - капустяні та молочні супи, каші, холодець, голубці, м'ясний фарш з підливою, картопляна запіканка, кисле молоко і вівсяний кисіль, а також всілякі ковбаси, сосиски та сардельки. Замість хот-догів на вулицях естонських міст продають кров'яну ковбасу, фаршировану крупою, а ласуни можуть відвести душу у кондитерських, ласуючи молочним шоколадом з горіхами, марципанами, сирними сирками «кохука» та кондитерськими виробами ручної роботи.
З радянських часів користуються попитом шоколадні цукерки фабрики «Калев», а останнім часом входять у моду їстівні сувеніри з марципанового тіста, зроблені власноруч під керівництвом досвідченого майстра з талліннської «Галереї марципанів».
Нещодавно компанія Balbiino відкрила в естонській столиці інтерактивний музей морозива. Експозиція розділена на тематичні зали, присвячені історії виникнення улюбленого літнього десерту та технологічним тонкощам виготовлення холодних ласощів, а завершується екскурсія безкоштовною дегустацією різних сортів морозива Balbiino.
Деякі страви естонської кухні запозичені у малих народностей та національних меншин. Фермери південних повітів навчилися готувати тверді сири з медом, маком та варенням у племені сету, а популярне тушковане рагу мульгікапсад родом із Мульгімаа.
У приозерних селищах вас щедро пригощають ароматною рибою гарячого копчення, а на приморських курортах жодне застілля не обходиться без малосольного оселедця та салаки, форелі та супу з креветок. Оригінальні прибережні делікатеси очікують дегустаторів у стильних ресторанах Noa та Villa Mary у Війсмі, Wicca у Лауласмаа, Ruhe у Йеляхтімі, MerMer на півострові Юмінда та OKO у Кабернеемі. При музеї старообрядців Колкья працює цибульно-рибний ресторан, що представляє цікаві страви з прісноводної риби, виловленої в Чудському озері.
Дзвінка луна Середньовіччя, яка блукає серед замків і фортів, залишених хрестоносцями, також наклала відбиток на ресторанне меню Таллінна та інших екскурсійних міст Естонії. Як холодна закуска вам неодмінно запропонують дичину - нарізну оленину або лосятину, а на друге можуть порекомендувати рагу з ведмежатини або вепревини, тушкованого зайця, перепілку під ягідним соусом або дикого гусака, запеченого в глині.
Хоча естонські ресторани ще не значаться в дайджесті Michelin, майстерність кухарів і якість продуктів, що використовуються, не гірша, ніж у зіркових закладах Італії та Франції, а ціни поки що не встигли зрости до європейського рівня. Простий обід у вуличному кафе коштуватиме 7–10 EUR, а середній чек за вечерю на двох у хорошому ресторані — 30 EUR.
Останнім часом набули поширення гурме-тури на Хійумаа до міста Кярдла на День кафе та на Тиждень ресторанів у Талліні, так що розвиток ресторанного бізнесу в Естонії, очевидно, слідує вірним курсом.
Самі естонці рестораторам не дуже довіряють і воліють харчуватися вдома, по-старому. Оскільки традиційна кухня, як ми вже знаємо, є феноменом селянської культури, переваги національних страв найкраще розкриваються в органічній обстановці сільського свята або галасливого ярмарку.
Гурмани з різних країн світу вже протоптали широку стежку в Сетумаа, де гостей пригощають фермерськими сирами та старовинними стравами з дарів лісу. Влітку проводяться фестивалі на честь улюблених продуктів сільського меню - салаки, солоного огірка, грибів та домашніх консервацій.
Кулінарні фестивалі дозволяють сформувати найбільш адекватне уявлення про гастрономічні уподобання естонського народу. Під живу музику національні страви Естонії йдуть на ура, а танці, народні забави та жартівливі конкурси збуджують апетит та поглиблюють смакові відчуття.
Красиво пити не заборониш
Спиртні напої в Естонії гідні поеми. Для багатьох радянських громадян беззавітна любов до Прибалтики почалася з ковтка ромового лікеру «Старий Таллінн» (Vana Tallinn) або міцної настойки Kännu Kukk на насінні кмину та ялівцю. Взимку приємно розслабитись після лижного забігу, насолоджуючись пряним духом гарячого глінтвейну або тонким фруктовим ароматом глегга.
Влітку естафету підхоплюють місцеві сорти пива — «Саку», «Пульс», «Сааре» та «Віру» з екстрактом ялівцю. Колекційні сорти пінного напою зібрані у Музеї пива A le Coq у Тарту, а на деяких хуторах варять оригінальне медове пиво за середньовічними рецептами. У пабах зазвичай подають фірмовий ель власного виготовлення з коронною закускою - копченими свинячими вухами в соусі.
Найбільше похвал збирають елі Virmalised від Põhjala, Eesti Rukki Eil від Õllenaut та Vormsi Hele Eil від Вормсіської броварні. Любителям гастрономічних експериментів неодмінно варто скуштувати червоного пива з ягідним соком, а на прихильників здорового способу життя чекають смачні та корисні безалкогольні напої — морси, компоти та естонський квас калі.
Кращі вина естонського виробництва зібрані у колекціях Винного льоху Пилтсамааського замку та Музею культури пиття, облаштованого на місці довоєнної гуральні Luscher&Martin у Таллінні. Дегустація благородних напоїв проходить в урочистій обстановці старосвітської садиби, яка воскрешає в пам'яті романи Тургенєва та Толстого.
Топ-10 страв естонської кухні, які потрібно спробувати
Картуліпорс— свинина, запечена у картопляному пюре. Забави заради деяких кафе порції оформляють у вигляді кумедних свинок з вічками-маслинами і п'ятачком з моркви.
Вереверст - кров'яна ковбаса з перловкою та рубаним шпиком.
Крем-суп Dunkles — перше блюдо з бобами та копченими свинячими реберцями в підрум'яне хлібному горщику, густо заправлене вершковим соусом.
Пірукад - невеликі пиріжки з дріжджового тіста, начинені рисом, тушкованими овочами або м'ясним фаршем.
Мульгікапсид - тушкована в чавунці квашена капуста зі свининою та ячмінною крупою, що подається з гарніром з відвареної або запеченої картоплі.
Вірі пакеогід — млинці з ячмінного борошна, фаршировані горохом, грекою та кров'ю.
Мульгікорп - солодкі сирні ватрушки, які подають зі сметаною чи варенням.
Кама - суміш підсушених або обсмажених зерен жита, гороху та вівса, залита кислим молоком, варенням або медом.
Піпаркоок - хрумке печиво з чорним перцем, імбиром та корицею, розписане глазурованими візерунками.
Марципан - фігурне тістечко з тертого мигдалю та цукрової пудри, покрите глазур'ю.
