Стамбул - чудове місто не лише для знайомства з історією та культурою Туреччини, а й для гастро-туру. Тут можна сповна насолодитись особливою національною кухнею нащадка Османської імперії.
М'ясні та рибні страви в Стамбулі
Мокрий гамбургер по-стамбульськи
Kizilkayalar або стамбульський або мокрий гамбургер готують на пару, саме тому підсумкова страва вуличної кухні має такий незвичайний смак.
Вартість: від 5 TRY.
Де спробувати: на площі Таксім.
Адреса: Suadiye Mahallesi, Bağdat Cd. 367b, 34740 Kadıköy/İstanbul, Туреччина Сайт: kizilkayalar.com.tr Телефон: +90 216 411 11 77 Графік роботи: у неділю по четвер з 7:30 до 03:00, у п'ятницю та суботу з 7:30 до 04 :00.
Котлети по-турецьки або кефті
Турецькі котлети (або кефте) подаються у вигляді м'ясних кульок з апетитною твердою скоринкою. Вона готується з булгуру, цибулі, горіхів, спецій та прянощів.
Вартість: від 22 TRY.
Де спробувати: в районі Султанахмет.
Адреса: Alemdar, Divan Yolu Cd. No:12, 34110 Fatih/İstanbul, Туреччина Сайт: sultanahmetkoftesi.com Телефон: +90 212 513 64 68 Графік роботи: з 10:30 до 23:00.
Іскендер-кебаб
Найпопулярніший вид кебабу - це м'ясо, приготовлене особливим чином:
смажене на грилі філе ягняти або барана;
Лаваш попередньо заливається томатним соусом з безліччю спецій;
Готова страва перед подачею вмочується в топлене вершкове масло, створене на основі овечого молока.
Велику ситну порцію зазвичай запивають айраном або соком із чорного винограду.
Родиною такого оригінального кебабу вважається термальний курорт Бурса, розташований за 90 км від Стамбула. Але й у самому мегаполісі є, де поласувати іскендер-кебабом.
Альтернативою кебабу є дурум - рубане м'ясо у лаваші.
Вартість: від 40 TRY.
Де спробувати: у східній частині Стамбула, в районі Кадикей.
Адреса: Erenköy, Bağdat Cd. Çınardibi Uğurlu Apartmanı D:375/1, 34738 Kadıköy/İstanbul, Туреччина Сайт: iskenderiskenderoglu.com.tr Телефон: +90 216 302 03 34 Графік роботи: з 11:00 до 22:00.
Смажена риба
Balik Izgara – досить поширена у закладах Стамбула страва. Вона готується як з одного виду риби (кефалі, сибаса, дорадо, скумбрії), так і з її суміші - мікса. Найкращими ресторанами для такої дегустації є ті, що розташовані поблизу Босфору, наприклад, на Галатському мосту.
Традиційно смажену рибу в Стамбулі запивають надзвичайно корисним овочевим соком, до складу якого обов'язково входять фіолетова морква, редька, а також сіль та спеції.
Вартість: від 25 TRY.
Де спробувати: поблизу Галатської вежі та однойменного мосту.
Докладна адреса: Erenköy, Ethem Efendi Cd. No:61, 34738 Kadıköy/İstanbul, Туреччина
Вегетаріанські страви у Стамбулі
Тушені білі боби
Білі боби в Стамбулі користуються особливою популярнісю. Найчастіше їх подають одним із наступних способів:
з рисом;
у томатному соусі з сумішшю перців;
у вершковому пряному соусі.
Закуску з бобових називають фава. Згідно з правилами турецької кухні, таку квасолю прийнято запивати айраном.
Альтернативою такій страві є такі мезе (закуски):
копоглу - зі смажених баклажанів;
пухамара - з перців та горіхів;
хумус - з нуту.
Вартість: від 20 TRY.
Де спробувати: неподалік мечеті Сулейманія.
Адреса: Ali Kuşçu, Büyük Karaman Cd. no/14, 34083 Fatih/İstanbul, Туреччина Телефон: +90 537 967 60 74 Графік роботи: з понеділка по суботу з 08:00 до 22:00.
Баклажани по-стамбульськи
Багато закладів Стамбула співають оду баклажанам, готуючи їх у різних видах:
карнірик - у смаженому разом з м'ясним фаршем;
хюнкар беенді - у вигляді пюре з баранячим рагу.
Де спробувати: неподалік знаменитої мечеті Айя-Софія.
Адреса: Emin Sinan Mahallesi, Piyer Loti Cd. No:35, 34126 Fatih/İstanbul, Туреччина Сайт: hanzadeterracerestaurant.com Телефон: +90 212 518 80 81 Графік роботи: з 12:00 до 23:00.
Традиційні турецькі супи в Стамбулі
Стамбул славиться своїм підходом до перших страв. Найбільшу популярність у туристів мають такі супи:
дюшбері - бульйон, в якому можна знайти невеликі пельмені та томатну пасту;
келле-пача, виготовлений з голови та ніг ягняти.
До цих страв обов'язково подається часниковий соус.
Вважається, що такі супи знімають похмілля та надзвичайно легко засвоюються.
Найтонший коржик, на який щедро укладають дрібно рубане м'ясо або м'ясо у вигляді фаршу з овочами і спеціями - ось так виглядає знаменита турецька піца або лахмаджун. Іноді її називають піде.
Перед подачею лахмаджун збризкують лимонним соком. У такій страві не знайти сиру, хоча його прийнято вживати з кисломолочним напоєм айраном.
Кругли тістечка Джезер'є традиційно готують з горіхів, спецій та морквяного соку. Інгредієнти варять до густої консистенції так, що специфічний смак моркви перестає відчуватися.
Важливо, щоб джезер'я були свіжими. Індикатор їхнього терміну придатності: тістечка не повинні прилипати до рук та обгорткового паперу.
Вартість: від 35 TRY.
Де спробувати: в одній із кондитерських районів Султанахмет.
Національний алкогольний напій міцністю близько 45 градусів готується з винограду та анісу. Перед подачею горілку обов'язково розбавляють у співвідношенні 1 до 3 (одна частина раку та три частини води).
Вартість: від 80 TRY (за 0,33 л).
Де спробувати: в одному з ресторанів у центрі Стамбула або самостійно, купивши у супермаркеті ТМ Tekel, Kulip.
Зрозуміло, в Стамбулі достатньо місць, де можна скуштувати лукум, пахлаву, сіміти та інші ласощі, які стали класикою. Але перелічені страви заслуговують на особливу увагу, оскільки їх аналогів за межами цього чарівного міста практично немає.
