Раніше національна кухня Перу була самобутньою, оскільки її заснували у процесі побуту корінне населення країни. Згодом вона потрапила під вплив африканської, азіатської та європейської кухні. Незважаючи на це, основні традиції все ж таки вдалося зберегти.
Головним компонентом у традиційній кухні Перу вважається картопля. Адже у цій країні вирощується кілька десятків видів цього овочу. Він відрізняється не тільки за розміром та кольором, але й за смаком. Місцеві мешканки точно знають, який підходить для варіння, а який для смаження.
Окрім картоплі, не останнє місце у національних стравах Перу займають квасолю, кукурудзу та рис. Страви з м'яса та курки переважно готують у глибині країни, а на узбережжі Тихого океану перевагу віддають морепродуктам. Вперше приїхавши до цієї дивовижної країни, необхідно обов'язково спробувати:
- Касуелу — густий суп, з додаванням різних видів м'яса та овочів
- Севиче — маринована сира риба з морепродуктами
- Чічаррон — солоне солоне сало і шкіра, обсмажене шматочками
- Антикучос — вулична страва Перу, яка найчастіше готується з яловичини на шпажках
- Тамалі — загорнуте в кукурудзяне листя пюре з м'ясом та сиром
- Папа Релена — традиційні ласощі у вигляді картоплі, фаршированої яловичиною, цибулею та оливками
- Секо де Кабрито — козяче м'ясо, тушковане в горщиках із зеленню та спеціями
Серед перуанських солодощів можна виділити:
- Альфакор — печиво з двох шарів з вершковою начинкою всередині
- Мазаморра — варення з фіолетової перуанської кукурудзи
- Тіжа — цукерки із сухофруктів та горіхів у молочній оболонці
Найпопулярнішими напоями Перу вважаються:
- Чича морада — солодкий безалкогольний напій з фіолетовою кукурудзою, ананасом та гвоздикою
- Інка колу — безалкогольний напій із лимонної вербени
- Піско — виноградний бренді із соком лайма, яєчним білком та цукром
