Національна марокканська кухня являє собою оригінальний мікс з арабської, берберської, єврейської та середземноморської кухонь. Для створення національних страв Марокко у хід йдуть фрукти, овочі, м'ясо і морепродукти. Але головна особливість традиційної кухні Марокко — це спеції. Марокканці присмачують свої страви різноманітними приправами та ароматними травами, досягаючи самобутнього смаку. Спробувати місцеву кухню безперечно варто, феєрверк смакових відчуттів вам гарантований.
Традиційні страви марокканської кухні
Супи в Марокко — основа будь-якого обіду. Їх тут роблять дуже густими і ситними, тож голодним ви точно не залишитеся. А вибір супів досить великий, щоб задовольнити навіть найвибагливіших.
Чорба. Під цією назвою в Марокко ховається пряний курячий бульйон, приготований з травами.
Харіра. Цей суп у Марокко готують з баранини з бобами і щедро приправляють його коріандром.
Рибний суп. До рибного бульйону в Марокко прийнято додавати різноманітну зелень і гвоздику. Саме гвоздика надає смаку супу особливої пікантності.
Єбаба. Мабуть, найдивовижніший для європейця суп марокканської кухні. Це хлібний суп і скуштувати його варто хоча б заради екзотичного смаку.
У марокканських ресторанах ви знайдете практично нескінченну кількість м'ясних страв. М'ясо тут готують тисячами різних способів, та й рибні страви дуже різноманітні. Завдяки величезній палітрі спецій та трав, марокканці навіть звичайну яєчню готують по-особливому.
Шашлик. Різні види м'яса, спецій, овочів, різноманіття поєднань того й іншого дозволяють марокканцям створювати безліч варіацій цієї страви. Скуштувати всі ви навряд чи зумієте, але спробувати варто.
Пастілла. Ця страва дуже складна за виконанням, готують її з м'яса та тіста. І, зрозуміло, у хід йде безліч спецій.
Таджин. Яловичину, айву та інші інгредієнти цієї страви тушкують особливим чином у спеціально призначеному для цього посуді.
Мешуа. Так у Марокко називається запечене або смажене м'ясо ягняти. Зрозуміло, зі спеціями.
Баранина. Серед найпопулярніших варіантів приготування цього м'яса є баранина з фініками, курагою та чорносливом і баранина з кедровими горішками та родзинками.
Мішна. Запечена з різноманітною добіркою спецій курка.
Курка на пару. У цьому випадку птицю фарширують зеленню та спеціями.
Гайїн ель гхальмі. Під цією назвою ховається гуляш з баранини, зрозуміло, приготований з великою кількістю спецій.
Овочі, фрукти та різноманітні зернові в Марокко не поступаються за поширеністю м'ясним стравам. Салати та овочеві рагу тут у великій пошані та дуже різноманітні. А апельсини взагалі використовуються майже скрізь.
Шергі. Салат, в якому зелень та цитрусові доповнюють основу з відвареного рису.
Фаршировані баклажани. У них кладуть рис, маленькі шматочки інших овочів, м'ясо і, звичайно ж, спеції.
Салати з апельсинами. Їх у Марокко безліч, і багато дуже складних за способом приготування.
Салат зі смаженого солодкого перцю. Назва говорить сама за себе. Скибочки перцю злегка обсмажуються, а потім на їх основі готується салат.
Печеня з овочами по-марокканськи. Овочі сюди йдуть кількох сортів і рясно присмачуються спеціями.
Це лише кілька з величезного списку овочевих страв Марокко. Не менше, ніж овочі, тут люблять різноманітну випічку та десерти. Східні солодощі тут у великій пошані, а десерти готують з фруктами та мигдалем, і їм безперечно варто приділити увагу.
Ксра. Цей традиційний марокканський хліб за обідом передають по колу і мачають у маленькі вази з сіллю та кмином.
Бастія. Таку назву в Марокко носять млинці, що завдяки травам мають яскравий аромат.
Ргаїф. Також млинці, але з начинкою. Якою саме — дізнаватися потрібно безпосередньо у ресторані.
Бріуате. Марокканські пиріжки з м'ясною начинкою.
Брики. Ці невеликі млинці готуються з прісного тіста, а в якості начинки використовується відварене яйце.
Бешкіто. Марокканське хрумке печиво. Непогане доповнення до чаю.
Авзет. Так у Марокко називаються особливі булочки, фаршировані м'ясом та спеціями.
Головні напої Марокко — це чай з м'ятою та міцна кава з кардамоном. Кави тут п'ють багато, і поширена вона практично всюди. А ось кава з молоком зустрічається рідше і має власну назву, каху кассе.
Серед міцних спиртних напоїв популярна місцева махія, щоправда, п'ють її більше іноземці. Мусульманські традиції забороняють місцевим жителям вживання алкоголю. У Марокко роблять найкращі у всій Північній Африці вина.
