Якщо кухня, то лише висока! Такий девіз найкращих ресторанів та недорогих кафе Лазурного берега, у тому числі Жуан-ле-Пена. Однією з візитівок цього регіону вважається рибний суп буйабес (bouillabaiss), який готують мінімум із трьох сортів риби з додаванням креветок і крабів. Цікаво, що колись суп вважався їжею бідних рибалок, які готували його із залишків нерозпроданої протягом дня риби. Сьогодні ця страва вважається фішкою багатьох елітних закладів Франції.
Приблизно та сама історія і у страви рататуй — колись головного у раціоні французьких солдатів.
Однак несправедливо було б вважати лише ці страви вінцем творіння місцевих шеф-кухарів. Ми склали список страв, які обов'язково потрібно скуштувати під час відпочинку в Жуан-ле-Пені:
– айолі (L'aioli) - соус з часникової маси та оливкової олії;
– аншоаяд (L'anchoiade) - пюре з анчоусів з розчавленими каперсами, злегка збризкане оливковою олією. Подається з скибочками підсмаженого хліба як закуска;
– квіти гарбуза (Les Fleurs de La Courge), приготовані в киплячому маслі;
– брандад з тріски (La Brandade) - пюре з тріски, що подається в холодному вигляді з каперсами;
–брусе (La Brousse) — молодий сир з часником і пряними травами в оливковій олії;
– фугас (La Fougasse) — хлібний коржик, в який загорнуті скибочки сала, цибуля і маслини;
– ньоккі (Les Gnocchis) — картопляні биточки з розплавленим сиром;
– банья (Le Pain Bagnat) — величезний сендвіч із зеленим салатом, тонкими скибочками помідора, анчоусами, крутим яйцем, каперсами та оливками, приправленими оливковою олією;
– піссаладьєр (La Pissaladiere) - холодний цибульний пиріг з анчоусами та маслинами;
– поркетта (La Porchetta Nicoise) - молочне порося, фаршироване цибулею, часником і запашними травами;
– супьйон (Les Supions) - дрібні каракатиці або кальмари у фритюрі.
До якого закладу в Жуан-ле-Пені або Антібі ви не прийшли б, поки готується замовлення, вам безкоштовно подадуть невелику тарілочку оливок. А вони тут просто чудові!
З напоїв рекомендуємо скуштувати пастис (Le Pastis) — знаменитий анісовий аперитив, вина Cotes de Provence (з 11 сортів винограду), Bandol (червоне вино трирічної витримки), Bellet (фруктове біле вино з ніжним смаком), лікер «Лерина» і так зване апельсинове вино (рожеве вино на основі гірких апельсинів).
