Національна чеська кухня включає
безліч м'ясних страв. Різноманітні ковбаски, рульки, паштети, м'ясні бульйони
становлять тут основу будь-якого меню. Традиційна кухня Чехії дещо схожа на австрійську — і там, і там люблять м'ясо. Але м'ясні страви чехів мають свої відмінності. І головна з них — соуси. Соуси, а також трави і спеції, що входять до їх складу, — це основний секрет національних страв Чехії, основа їх різноманітних смаків.
Крім м'яса, гарніром до якого зазвичай йде картопля, капуста та квасоля, у Чехії багато уваги приділяють солодощам. Особливо люблять тут випічку з різноманітними начинками. Ну і який чеський стіл без пива. Основний напій Чехії, пиво різних сортів, ви знайдете в будь-якому кафе та ресторані. А ось спробувати його за межами країни вам навряд чи вдасться.
Традиційні страви чеської кухні
Кнедлики. Зварені на пару шматки борошняного або картопляного тіста. Зазвичай вони подаються на гарнір до м'яса з густими соусами, в який їх треба макати. Існує безліч рецептів кнедликів. Фруктові кнедлики готуються з різних видів тіста, кнедлики зі сливами роблять з дуже тонкого тіста і варять у киплячій воді, а перед подачею на стіл посипають тертим сиром з цукром та олією або маком з цукром.
Utopenec (утопенец). Мариновані сардельки, досить жирні та пряні.
Tlačenka (тлаченка). Зельц, густо посипається нарізаною цибулею, перцем і поливається оцтом.
Кlobása (клобаса). Смажені ковбаски. Ковбаски можуть бути різних видів: ліверними, м'ясними, кров'яними та винними. Гарячі, з хрусткою скоринкою ковбаски в чеських пивних прийнято їсти руками, змочуючи в гірчиці.
Olomoucké tvarůžky (оломоуцькі сирки). Особливий сорт сиру, який виробляється тільки в Чехії. Вони мають специфічний, не надто приємний запах. Запах пропадає після смаження, і на смак оломоуцькі сирки стають дивовижними, особливо з пивом та чорним хлібом з цибулею.
Гуляш. М'яке та соковите тушковане м'ясо. Ще одна улюблена страва чехів. Роблять його з різних сортів м'яса. Найчастіше в пивних та ресторанах Чехії подається яловичий гуляш з кнедликами. Вони необхідні для того, щоб вимочувати ароматний гарячий соус.
Svíčková na smetaně (Свічкова на сметані). Теляча або яловича вирізка, в
сметанному соусі під брусничним соусом, скибочкою лимону та збитими вершками.
Подається в парі з гоусковими кнедликами.
Vepřo-knedlo-zelo (Вепро-кнедло-зело). Свинина-кнедлик-капуста. Печеня зі свинини з кнедликами та тушкованою капустою з м'ясною підливою.
Vepřové koleno (Вепрево коліно). Запечена в пиві нога порося, часто подається на дощечці з хріном і гірчицею або в керамічному піддоні з соусом. Зазвичай одне коліно важить близько кілограму, тому варто замовляти одну порцію на двох або на трьох.
Pečená vepřová žebírka v medu (Печена вепрова жебірка в меду). Печені свинячі реберця в меді, порції дуже великі.
Pečená kachna (Печена качка або гусак). Відома чеська страва, що подається з тушкованою кислою капустою та кнедликом. Качка або гуска іноді змащуються медом для того, щоб вийшла золотиста скоринка. Їх часто готують з нагоди урочистих випадків.
Bramboráky (Брамбораки). Картопляні коржики, що за смаком нагадують драники. До брамбораків обов'язково додають майоран. Брамбораки використовують як самостійну страву або як гарнір до м'яса.
