У національній кухні Тунісу традиційно переважає яловиче та козляче м'ясо, овочі та фрукти, сири і, звичайно ж, риба. Особливо популярний у Тунісі тунець, його тут готують безліччю способів, і кількість страв із цієї риби важко піддається уяві. У традиційній кухні Тунісу застосовується багато спецій та пряних трав, які роблять смак місцевих страв яскравим та насиченим. Тунісці їдять багато хліба, переважно це лаваші та довгі французькі батони. Хліб подають майже всім стравам Тунісу. Його або їдять уприкуску, або використовують замість ложки під час їжі, підхоплюючи шматки м'яса і вмочуючи в соус.
Чорба. Цей густий та ароматний суп готується на основі телятини з додаванням овочів. Одна з найпоширеніших обідніх страв тунісців.
Тажин. Ця страва, за мірками місцевих жителів, вважається омлетом. Але, з погляду іноземця, страва з такою кількістю м'яса, сиру та смаженого перцю скоріше нагадує відкритий пиріг.
Ожжев. Практично той самий омлет, тільки м'ясо тут замінює перцева ковбаса.
Тажин ез-Зітун. У цьому випадку йдеться не про черговий різновид омлету, а про тушковану з оливками телятину.
Генаойя. У разі цієї страви м'ясо тушкується з додаванням кінзи, скибочок солодкого перцю та чилі.
Шакенукі. М'ясне рагу, але, на відміну від більшості страв Тунісу, цей варіант подається холодним.
Броше. Під цією назвою ховається м'ясний або курячий шашлик, приготований з дуже маленьких шматочків.
Машві. А ця страва туніської кухні більш, ніж ґрунтовна. Адже йдеться про запечений на рожні баран.
Марка. Для приготування цієї страви м'ясо запікають у томатному соусі.
Фельфель махчі. Для цієї страви м'ясом починають солодкий перець і засмажують отриманий результат.
Мергуз. Так у Тунісі називають невеликі копчені ковбаски.
Харісса. Соус, приготований у вигляді пасти з оливкової олії та червоного перцю. Додатково до нього кладуть часник, кмин або петрушку. Подається харисса практично до всіх страв і є приправою.
Мешуя. Салат із тунцем, сардинами, обсмаженим перцем та томатами.
Брік. Закриті млинці з прісного тіста з начинкою з тунця або крабового м'яса.
Кус-кус. Страва, поширена в усіх арабських країнах. Готується з просяної крупи з м'ясом, овочами та різноманітними соусами. У кожній країні кус-кус готують на свій лад.
Солодощі Тунісу, як будь-якої східної країни, заслуговують на окрему згадку. Ласуни знайдуть тут традиційну пахлаву, а також величезну кількість тістечок з фініками, мигдалем, курагою, чорносливом, фісташками та іншими начинками. Але є кілька особливих десертів, які ви зможете спробувати лише у Тунісі.
Самса. Це не звична для нас слойка з м'ясом або сиром, а булочка з тонкого тіста. Як начинку в самсу кладуть смажений мигдаль і кунжут.
Малбія. Це тістечко в Тунісі роблять із рису та горіхів. Хоча поєднання, на перший погляд, здається далеким від насолоди, ви швидко переконаєтеся, що це не так.
Махруд. Це тістечко створюється з манної крупи. Як начинку в нього кладуть фініки та апельсинові цукати, щедро присмачуючи цю суміш корицею.
Буза. Основою для цього тістечка є сорго, а начинкою — горіхи.
Знаковим напоєм Тунісу є чай, заварений із м'ятою та кедровими горішками. Готують його дуже міцним, а аромат цього незвичайного чайного поєднання передати просто неможливо. Каву в Тунісі п'ють міцною, кладучи при варінні багато кардамону. Серед інших безалкогольних напоїв Тунісу можна назвати різноманітні свіжі соки, які п'ють у великих кількостях, мінеральну воду, а також пальмове молоко, дуже популярне в південних регіонах країни.
У Тунісі непогане винне виробництво, тут роблять різноманітні червоні, білі та рожеві вина. А ще в Тунісі випускається пиво «Сельтія», лікер із фініків під назвою тибарин, та горілка на основі фініків та інжиру з назвою буху.
