Топ-8 кращих гастрономічних напрямків Європи

По венах портового міста тече французька, магрибская, італійська, іспанська і грецька кров. На марсельських сковорідках морепродукти вживаються з гострими приправами, а паніс (хрустка закуска з нуту) — з смаженими ковбасками: корсиканскою фігателлу і туніською мергез.

• Буйабес (Bouillabaisse). «Уха» бідняків перетворилася в один з найдорожчих французьких супів. Рибу і морепродукти для нього більше не збирають із залишків улову, а купують на місцевому ринку — для наваристого бульйону потрібно не менше п'яти видів. У підсумку порція такого супу обходиться туристам в середньому в 50 євро.
• Пастіс (Pastis). Кажуть, що до складу прованської настоянки входять до 50 трав, але яскравіше всього відчувається смак анісу. Міцність пастісу може досягати 45 градусів, тому його часто розбавляють водою і п'ють як аперитив і дижестив.
• Овечі ніжки і рубець (Pieds et paquets). Місцевий делікатес, назва якого наводить жах на слабкодухих туристів. Фламбіровані овечі ніжки, рубець і шматочки свинини приправляють спеціями, заливають білим вином і тушкують вісім годин. «У Марселі до нього ставляться настільки серйозно, що вісім ресторанів заснували гільдію і видали хартію», — пише Пітер Мейл у книзі «Прованс від A до Z».

Якісна їжа як сенс життя: фермерське м'ясо і просочені сонцем овочі, смак яких підкреслюють оливкова олія, часник і місцеві трави. Прованські кухарі поважають сезонність і регіональність продуктів: взимку — трюфелі з лісів Венту, а влітку — влітку полуниця з Карпентри, груші з Воклюза і дині з Кавайона.

• Рататуй (Ratatouille). Кулінарний бренд Провансу, концентрат літа на тарілці. В основі страви — сезонні овочі: баклажани, цукіні, цибуля, перець, помідори, часник і трави. Рататуй подають окремо з великою кількістю хліба, щоб вимочити сік, або як гарнір до м'яса.
• М'ясо по-провансальски (Daube). Яловичину вісім годин тушкують у глиняному горщику з овочами, беконом, апельсиновою цедрою і червоним вином. Ця страва з'являється в меню ресторанів взимку, зазвичай її супроводжують полента або ньоккі.
• Нісуаз (Niçoise). Навколо рецепту «салату з Ніцци» не вщухають кулінарні битви, а на його основі створюють тисячі варіацій по всьому світу. Варто спробувати салат на історичній батьківщині, щоб переконатися: у нього точно повинні входити свіжі овочі, анчоуси і варені яйця.

Розвинути гастрономічну культуру на острові допомогли тусовщики, які хотіли не тільки пити, але і ситно їсти. В останні роки тут активно відкривають ресторани і згадують автентичні рецепти з бабусиних зошитів.

• Софріт пайєс (Sofrit payés). Традиційне рагу з різних видів м'яса (курка, баранина, місцеві ковбаси — собрасада і ботифарра) і овочів (картоплі, перців і артишоків).
• Арроз де матансас (de Arroz matanzas). Ще одна ситна страва: рис з м'ясом тушкують у бульйоні, туди ж додають гриби.
• Сарсуела-де-маріскос (Zarzuela de mariscos). «Паелья без рису» — рагу з риби та морепродуктів: мідій, крабів, морських гребінців, креветок, кальмарів. Їх готують на бульйоні, додаючи шафран, лимонний сік і лавровий лист.

Валлетта, Мальта

На мальтійські кулінарні традиції вплинули численні колонізатори острова — араби, французи, сицилійці, британці. В основі гастрономії традиційно лежать середземноморські продукти.

Що спробувати

• Тушкований кролик (Stuffat tal-fenek). М'ясо маринують з вином і місцевими травами, а потім готують кілька годин.
• Лампукі (Lampuki). Рибний пиріг — нагадування про Британіюі на Мальті. М'ясо білої риби приправляють м'ятою, помідорами, каперсами і запікають в листковому тісті.
• Пастицці (Pastizzi). Несолодкі листкові тістечка з сиром рікотта або горохом — популярний перекус на Мальті.

Гірськолижний курорт біля підніжжя Монблану настільки прославився своєю кухнею, що туристи їдуть сюди не в останню чергу за гастрономічними враженнями. Паста тут не популярна — в ходу зігріваючі страви на зразок наваристих супів і насиченої поленти.

• Полента (Polenta). Один з найпопулярніших варіантів — з додаванням вершкового масла і місцевого жирного сиру фонтіна. З такої поленти роблять ще більш калорійну запіканку: охолоджену кашу нарізають смужками і укладають шарами, чергуючи з ковбасками, прянощами і сиром.
• Форель (Trota). Свіжу річкову форель часто готують у білому вині, додаючи шинку та сир.
• Женепі (Genepi). Родич Абсенту — лікер на основі полину та інших альпійських трав. Його п'ють як дижестив або додають в каву по-вальдостански (за назвою провінції Валь д'Аоста). В каву додають женепі, граппу, підпалюють і подають у спеціальному глиняному чайничку — щоб вже точно не дати туристам замерзнути.

У Британії вважають, що наша кухня явно недооцінена в світі, де знають тільки котлету по-київськи, і традиційно хвалять низькі ціни: «Більшість місць дешеві, як чіпси» («cheap as chips»).

• Вареники. «В'ялі пельмені, які часто поливають густим соусом», — пишуть британці. Ми не згодні — на відміну від пельменів, начинок у варениках набагато більше. Гриби і вишня, лосось і креветки, мак і халва — це лише кілька з десятків різновидів.
• Свинячі вушка. Популярну закуску до пива коптять і смажать, подають самостійно та у складі салатів.
• Борщ. Сперечатися про правильні рецепти національної страви немає сенсу — краще дегустувати. Тим більше, що київські ресторани змагаються в оригінальності подачі: в домашньому хлібі, з ароматом димку, капустою кімчі або копченої грушею.

Афіни, Греція

Столиця увібрала традиції регіональних страв з усієї Греції. На столах переважають м'ясо, сир, оливки і овочі в різних поєднаннях — і це не тільки грецький салат і мусака.

• Сувлакі (Σουβλάκι). Невеликі шашлички, які подають в піті, поливають грецьким йогуртом і посипають спеціями.
• Саганакі (Σαγανάκι). Традиційна закуска — смажений сир, хрустить зовні і розтікається всередині. Подається зі шматочком лимона.
• Спанакопіта (Σπανακόπιτα). Ситний пиріг з тіста філо. Усередині начинка зі шпинату, фети і яєць.

Гастрономічна столиця Доломітових Альп, де італійські та австрійські кулінарні традиції переплелися з місцевою фермерською культурою. Кількість мішленівських ресторанів у Південному Тіролі зростає з кожним роком — прибувають разом з туристами.