Класичний дал: Андрій Буренок розсекретив рецепт індійського сочевичного супу

Це легендарний суп-пюре на основі бобових з додаванням різних спецій, трав і прянощів. Місцеві є його і на сніданок, і на обід і на вечерю. Не дивно, адже це неймовірно смачно!

Дал буває з сочевиці, голубиного гороху, урда або нуту. В одному регіоні в суп додають кокосове молоко, помідори, часник, в іншому – кладуть каррі, сік лимона, обсмажену цибулю або кабачки. Загалом, купа рецептів. Але Андрій Буренок і шеф-кухар Чандер приготували кращу версію цієї страви – класичний індійський сочевичний дал.

Хочете спробувати Індію на смак? Ловіть рецепт!

Інгредієнти:

• Чорна сочевиця – 350 г
• Масло дхі (топлене масло) – за смаком
• Вода – 3,5 склянки
• Сіль – за смаком
• Подрібнені свіжі помідори – 3 штуки
• Зіра – 1 чайна ложка
• Подрібнений часник – 3-4 зубчики
• Подрібнений імбир – 0,5 чайної ложки
• Подрібнена ріпчаста цибуля – 1 штука
• Зелений чилі – за смаком
• Мелений чилі і куркума – за смаком.

Як готувати класичний індійський дал?

Ретельно промийте чорну, сочевицю, залийте трьома склянками води і доведіть до кипіння. Додайте куркуму, сіль за смаком і варіть 20 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою.

Сочевичний суп: робимо засмажку.

1. На розпечену сковорідку наливаємо олію дхі, потім додаємо зіру, подрібнені цибулю, часник і імбир.
2. Гарненько все перемішуємо і обсмажуємо. Потім додаємо чилі, знову перемішуємо і кидаємо дрібку меленої куркуми.
3. Наливаємо в сковорідку півсклянки води, помішуємо і стежимо, щоб цибуля дійшла до потрібної кондиції.
4. Тільки, коли всі інгредієнти будуть готові, додаємо подрібнені томати. Це важливий момент: якщо кинути помідори раніше, процес готування інших продуктів сповільниться.

Що робимо далі?

В сковорідку зі спеціями додаємо попередньо відварену сочевицю (разом з водою). Солимо суп за смаком і тушкуємо 5-10 хвилин, помішуючи. Для свіжості додаємо щіпку коріандру. За бажанням – кладемо подрібнений імбир. Готово!

Рецепт класичного індійського дала дивіться з 27-ї хвилини.

Обожнюєте пробувати традиційну кухню різних країн? Вирушайте в гастрономічну подорож!