Що спробувати в Андалусії? Традиційні страви цього регіону

Андалусія – територія з містами, яким за 3 тисячі років. У цієї дами достатньо життєвого досвіду, щоб знати все мудрості про шлях до серця і шлунок. Подорож сюди залишиться плоским без дегустації місцевої кухні. Тому далі список слів-заклинань, вимовляння яких в місцевих кафе перетворить ваш відпустку в тривимірний.

1. Gazpachuelo Malagueño [гаспачуЭло малагЭньо]

Суп, родом з міста Малага, прадід сучасного гаспачо. Як прийнято в європейських країнах, саме традиційне блюдо регіону – те, що колись їли бідні на цій території. Місцеві бідні непогано влаштувалися – у них була риба, картопля, вода, майонез, сіль і винний оцет. Все це – основні інгредієнти страви. Сьогодні у жителів регіону можливості інші в суп можуть додати креветки, кальмари і лангустінов. На відміну від більш популярного гаспачо, малагская його версія білого кольору і подається в теплому вигляді. Справжній Gazpachuelo Malagueño вам подадуть безпосередньо в Малазі і сусідніх прибережних містечках.

2. Сальморехо [сальморЭхо]

Цей варіант для вас, якщо все ж хочеться червоного холодного супу з томатів, але гаспачо ви вже пробували. Обидва ці страви, як брати-близнюки з'явилися на основі юшки з оливкової олії, часнику та оцту з хлібом.

Після того, як в Андалусію з латиноамериканських колоній привезли помідори, жителі вирішили, що їх потрібно додати саме в цей суп. В одній частині Іберійського півострова це спричинило за собою більше експериментів з додаванням овочів – так вийшов дієтичний гаспачо. На іншій території це блюдо навпаки вирішили зробити більш ситним. В нього додають хліб і білкову заправку, а подають з вареними яйцями і хамоном – воно і називається сальморехо. Самий правильний його рецепт шукайте в Кордові.

3. Espetos de sardinas [эспЭтос де сардИнас]

Дослівно перекладається «сардини на шампурах», але якщо хочете блиснути «орієнтацією на місцевості», замовляйте просто шампура – espetos – саме так кажуть живуть тут. Дрібні сардини нанизують на тонкі стрижні тростинного цукру (у цій справі важливий навик, оскільки і те і інше дуже крихке) і обсмажують у спеціальних човнах, заповнених дровами і піском. Так-так, в повнорозмірних човнах – вони в тутешніх ресторанах виконують функцію мангалів.

Повірте, ці човни не дарма стоять на вулиці. Спроба обсмажити таку рибу в домашніх умовах швидше за все призведе до незапланованого відпустки з метою тривалого провітрювання приміщення. Тому користуйтеся нагодою спробувати espetos в ресторані. Страва ідеально поєднується зі слабоалкогольними напоями, морським пейзажем і звуками чайок. Найбільш автентичний смак ви отримаєте в малагских прибережних ресторанах або барах. Низку атмосферних рибних закладів вздовж моря шукайте в районі Torregalejo.

4. Salmonetti [сальмонЭтти] – барабулька.

На випадок, якщо ви зупинилися в апартаментах і вам все ж дуже хочеться приготувати що-небудь на кухні, беріть на місцевому ринку salmonetti. Тут прийнято смажити їх у борошні на сильному вогні буквально за кілька секунд і традиційне блюдо готове.

5. Pascado a la sal [пэскАдо а ла саль] – риба, приготована в солі.

Це не засолена риба, а саме місцевий спосіб запікання свіжої риби – в сухої морської солі, в тих самих човнах-мангалах. Так вам можуть приготувати будь-яку рибу. Кажуть, це зберігає всі натуральні корисні речовини і дозволяє рибі не втрачати соковитість, а ще це просто смачно.

6. Flamenquín [фламэнкИн] – м'ясне блюдо з Кордоби

Це свиняче філе (або шинка), начинена хамоном, іноді з сиром чи ковбасою, обсмажене в сухарях і яйці.

7. Jamón ibérico [хамОн ибЭрико] – іберійський хамон

Jamón ibérico [хамОн ибЭрико] – іберійський хамон, він же Pata negra [пАта нЭгра] — «чорна ніжка». Це м'ясо задніх ніг свині, засушенное в солі, а потім в'ялене спеціальним чином. Будемо чесні, цей продукт в такій же мірі андалузький, як і просто іспанська – його територія ширше. Тим не менш, в кожному регіоні свої стандарти його твори. Тому хамон з Севільї може сильно відрізнятися від хамона з Барселони. Щоб спробувати самий правильний хамон, шукайте спеціальні заклади – хамонерии.

8. Almendras [альмЭндрас] – мигдаль, буйно росте на височинах Гранади і Альмерії.

Тут його можна спробувати у всіх видах: сирої, смажений, солоний, солодкий, запечений в карамелі, обвалянный в солі і навіть зварений в мигдалевому супі. Купити його можна в спеціалізованих магазинах – там знайдуться самі химерні та незвичайні варіації; у вуличних торговців – вони зазвичай продають два види (солоний і солодкий); на звичайному міському ринку – з помітною, до речі, різницею в ціні.

9. Huevos a la flamenca [уевос а ла фламЭнка]

То ця назва означає «яєчня в стилі фламенко» (і саме тому вона настільки популярна в Севільї, звідки цей танець родом), то мається на увазі «яйця по-фламандські» (і це відсилання до тих часів, коли сучасна Бельгія входила до складу Іспанської держави) – достовірно не відомо. Так само, як і не відомий остаточний список всіх продуктів, які входять у рецепт. У кожному барі Севільї це блюдо буде трохи відрізнятися. Основні його інгредієнти: яйця, хамон, чорізо, томатний соус. Також може додаватися спаржа картопля, цибуля, перець, оливкова олія, бобові або що-небудь абсолютно авторське. Запікається і подається все це в глиняному посуді – cazuela de barro – яка вважається типовою для країн західної Європи.

10. Churros [чУррос]

Чуррос – це такі "ковбаски" з печеного солодкого тіста, які вмочують в гарячий шоколад. У слов'янському менталітеті це швидше десерт, для місцевих – сніданок. Є навіть таке поняття як чуррэрия – спеціальний заклад, що спеціалізується на одному цьому блюді. Андалузії городяни (особливо пенсійного віку) влаштовують у чуррэриях вранці справжній ажіотаж.

11. Андалузії солодощі, нагадують наші пряники не тільки структурою, але і особливою популярністю в різдвяні свята:

• Rosco de vino [рОско де вИно] – печиво з діркою посередині, в приготуванні якого використовується вино.
• Mantecado [манткАдо] – десерт, до складу якого за рецептурою входить сало іберійської свині. Можливо, не найкращий вибір для мусульман і вегетаріанців, до речі, але дуже нестандартне рішення.
• Polvoron [полворОн] – спочатку привезене зі Сходу, але давно укорінена на території Андалусії пісочне печиво.

У різних містах Андалусії є свої варіації таких солодощів: де-то з горіхом, десь з какао або притрушенные цукровою пудрою. Все це можна спробувати в першому-ліпшому хлібному магазині.

12. Tinto de Verano [тінто де вэрАно] – алкогольний напій, дослівно «червоне літній».

Андалузька альтернатива сангрії. Місцеві жителі в цілому люблять вино і вживання келишка-іншого під час бізнес-ланчу тут не вважається негожим (ось як насправді проводять сієсту). Тому tinto de verano – вино, розбавлене холодною газованою водою чи вважається алкогольним в принципі. Жителі Андалусії швидше його характеризують як освіжаючий напій.

Так виглядає картина про кухні Андалусії яскравими, великими мазками – немов створена для мандрівника-експресіоніста. Такого, який звик за декілька днів ставити максимум галочок у списку і створювати враження про подорож «на льоту». Якщо вам ближче реалізм і потрібно більше деталей, то знайте, що в кожному місті та селищі Андалусії обов'язково знайдеться що-небудь дуже місцеве, до коренів історії свого, не увійшла в список.