Історія хамону

Історики стверджують, що хамон їли ще стародавні римляни, бо південний клімат дозволяє добре пров'ялити свинячі ніжки. Іспанці перейняли цю кулінарну традицію і зробили хамон своєю улюбленою стравою.

Кажуть, саме завдяки хамону Колумб зміг доплисти до Америки, а головний письменник Іспанії Сервантес не раз згадував про нього у своєму знаменитому «Дон Кіхоті». Сьогодні хамон — частина щоденного раціону іспанців і головна гастрономічна фішка цієї країни.

Де поїсти хамону?

Отже, хамонерії — гурманські заклади, куди приємно зайти з друзями і провести там трохи смачного часу. Прогуляйтеся центром Мадрида в районі площ Пуерта дель Соль і Пласа Майор, ви обов'язково знайдете кілька таких музеїв хамону. Ви не проминете красивих ніжок!

Усі хамонерії — суто туристичні заклади

Обмовимося відразу, усі хамонерії — суто туристичні заклади. Тут ви можете не тільки помилуватися стрункими рядами свинячих ніжок, але і спробувати їх на смак. А ще попити вина, поїсти сиру та інших смаколиків. Найкращий хамон вам поріжуть тонкими шматочками і запакують, тоді ви заберете частину Іспанії додому. Коштує така розвага недешево, зате це дуже колоритно.

Але якщо ви хочете купити хамону, щоб зробити великий бутерброд зі смачним місцевим хлібом (дуже рекомендуємо навіть тим, хто береже фігуру) і сиром, вирушайте в невеликі крамнички, яких безліч на вулицях Мадрида і на будь-якому столичному ринку.

Усі м'ясопродукти, сири, будь-яку бакалію, хліб іспанці купують тільки в перевірених часом камничках. Вони добре знають господарів, беруть там продукти постійно і впевнені в їхній якості.

Золоте правило гастромандрівника: де їдять, п'ють і скуповуються місцеві, там найкращі продукти.

Видів хамону в Іспанії величезна кількість, але розібратися в них можна, тільки спробувавши. Ціна на в'ялену свинину сильно коливається від €6 до €100 за кілограм, залежно від породи свині, способу її відгодівлі, терміну в'ялення і наявності знижки.

У кожному регіоні Іспанії свій хамон, і кожен виробник практикує власний спосіб розведення і відгодівлі різних порід свиней. Найдорожчий продукт — знаменитий хамон іберіко, названий так за породою особливих чорних іберійських свиней. Ви відразу визначите їх за чорними копитцями на ніжці. Залежно від кількості іберійської крові (мінімум 50%), хамону присвоюється назва пуро (puro).

Не менш важливим є і термін витримки продукту. Якщо свинячі ноги в'ялять 8-11 місяців, то це срібло (плата), 11-14 місяців — золото (оро). Через 14 місяців хамон отримує найвище звання Гран Серрано (преміум-продукт).

Найкращі хамонерії Мадрида

Лопес Паскуаль (Lopez Pascual)

Цій сімейній хамонерії майже 100 років, зараз нею керує онук засновника Альберто Лопес. Крім найкращого хамону, тут можна купити сир, сальтисони і чорісо. А також продегустувати відмінне вино.

Адреса: Corredera Baja de San Pablo, 13

Працює з 9:30 до 14:00 і з 17:00 до 21:00

Щосуботи та щонеділі, а також весь серпень з 9:30 до 14:00

Хамонерія Каштеляна (Jamonera Castellana)

Найтитулованіша місцевими призами хамонерія знаходиться на ринку Чамбері. Великий вибір не тільки хамону, але і сирів, ковбас та інших смаколиків.

Адреса: Alonso Cano, 10

Працює з 10:00 до 14:00 і з 17:00 до 20:00

Не працює щосуботи та щонеділі, а також весь серпень

А найкращий спосіб дістатися до Мадрида — знайти дешеві квитки з допомогою tripmydream.